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Como ver o valor energético dos alimentos?Para saber quantas calorias possui um alimento deve-se multiplicar a quantidade de carboidrato por 4, as gramas de proteína por 4 também e o total de gordura por 9. Por exemplo: Quantas calorias tem uma barra de chocolate com 100 g? Show
Quais os componentes da tabela nutricional?Principais nutrientes da tabela nutricional
Qual é o valor energético da alimentação?
Como entender a tabela nutricional?
Como calcular o valor energético de um alimento?
Qual é o valor energético do produto?
Praticamente todas as pessoas já se perguntaram quantas calorias determinado alimento tem. Essa informação não é somente questão de curiosidade, mas envolve aspectos relacionados à nossa saúde também. Afinal, vários estudos já comprovaram que temos a necessidade de uma dieta balanceada, com o valor energético que mantenha o nosso organismo funcionando e que não se acumule, gerando obesidade. Mas, o que é caloria? E como esse valor é determinado para cada tipo de alimento? O termo caloria refere-se à quantidade de energia que o alimento fornece ao organismo, considerando que ela seja totalmente aproveitada. Em termos científicos, caloria (cal) é uma unidade que indica o calor necessário para elevar a temperatura de 1g de água em 1ºC. Esta última definição nos ajuda a determinar a última definição nos ajuda a determinar a quantidade de calorias de cada alimento, sendo que para tal utiliza-se um aparelho denominado de calorímetro bomba, ou somente calorímetro. De uma forma bem resumida ocorre o seguinte: o alimento que se deseja analisar é colocado dentro da câmara de combustão ou câmara de reação do calorímetro. Ao redor, no vaso calorimétrico, fica uma determinada massa de água. O alimento é então queimado dentro da câmara, liberando calor para o meio, elevando a temperatura da água. O termômetro nos mostra qual era a temperatura da água antes e depois da combustão do alimento. Com o valor da variação da temperatura é possível determinar a energia ou quantas calorias o alimento fornece. A energia nuclear, valor energético ou valor calórico dos alimentos é a quantidade de energia na comida que está disponível na digestão. Os dados para o valor energético alimentar são expressos em (kcal) e kilojoules (kJ). A combustão em um calorímetro é um dos experimentos mais parecidos com o processo de digestão para determinar esse valor. A energia alimentar é fornecida pelos nutrientes. Todas as funções biológicas precisam de energia. Os macro nutrientes proteína, carboidrato e gordura contém a energia que aciona o trabalho biológico em nosso corpo. A caloria como unidade de mensuração de energia: uma quilocaloria é definida como a quantidade de calor necessária para elevar em 1ºC a temperatura de 1 Kg (1L) de água. Se 300 Kcal for o conteúdo calórico de um alimento, significa que caso a energia contida dentro das ligações químicas desse alimento for liberada, elevará em 1ºC a temperatura de 300 l de água. Atwater factor ou sistema Atwater, é usado para calcular a energia disponível a partir do alimento. Este sistema foi desenvolvido a partir de estudos experimentais do químico americano Wilbur Atwater Olin no final do século XIX e início do século XX. Wilbur Atwater Olin nasceu em 03/05/1844 e morreu em 22/09/1907 foi um químico americano reconhecido por seus estudos sobre nutrição humana e metabolismo. As informações sobre a composição química e aspectos nutricionais de alimentos nativos, in natura e processados, são bastante incipientes no Brasil. Relatos da literatura têm evidenciado as limitações das tabelas de composição química de alimentos disponíveis em nosso meio, bem como enfatizado a necessidade de obtenção de informações sobre alimentos e pratos típicos regionais. No planejamento dietético visando a redução de peso deve-se conhecer a composição química dos alimentos ou suplementos alimentares, especialmente o seu valor energético. O planejamento dietético geralmente é realizado com informações contidas nas tabelas de composição de alimentos, como a do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística e a Tabela Brasileira de Composição de Nutrientes e Alimentos e mais recentemente a Tabela de Composição de Alimentos: Suporte para Decisão Nutricional. Outra fonte de informações são os rótulos de produtos industrializados, apesar de existirem vários problemas na rotulagem nutricional e no entendimento destas informações pelos consumidores. As informações nutricionais, entretanto, não devem ser consideradas absolutas, pois os valores energéticos e nutricionais de um mesmo alimento variam consideravelmente entre as citadas fontes de informação e entre diferentes marcas industriais. Além disso, diversos produtos industrializados freqüentemente consumidos por crianças e adolescentes raramente são encontrados nestas tabelas. Analisando diferentes tabelas nacionais e internacionais os técnicos concluíram que para um mesmo grupo de alimentos, os teores de carboidratos, lipídeos, proteínas, vitamina A, vitamina C, fibras e energia diferem, o que certamente influencia no cálculo final de uma dieta, tanto para macro, quanto para micronutrientes. Outros importantes autores de publicações técnicas, analisando vários alimentos de preparações usuais na dieta brasileira, concluíram que as informações disponíveis nas Tabelas de Composição de Alimentos necessitam serem revistas. Calor de Combustão (fatores de Atwater): o calor liberado pela oxidação ou queima de um alimento em um calorímetro tipo bomba é enunciado como seu calor de combustão. Gordura: O calor de combustão para as gorduras (lipídios) varia de acordo com a composição estrutural dos ácidos graxos que formam os triglicerídeos. O calor médio de combustão para a gordura é considerado como sendo de 9,4 Kcal por grama de gordura oxidada. Carboidrato: O calor de combustão para um carboidrato (glicídio) também varia conforme o arranjo dos átomos na molécula de cada carboidrato. O calor médio de combustão para o carboidrato é de 4,2 Kcal por grama de carboidrato oxidado. Proteína: A energia liberada pela queima da porção protéica de um alimento também varia em função de fatores: o tipo de proteína no alimento e o conteúdo de nitrogênio da proteína específica. Proteínas encontradas no ovo, carne ou feijão contém aproximadamente 16% de nitrogênio e possuem calor de combustão em torno de 5,7 Kcal. As proteínas presentes nas nozes possuem um conteúdo nitrogenado maior (18%). Um valor médio para o calor de combustão das proteínas é de 5,65 Kcal por grama de proteína oxidada. Em função da perda dos compostos nitrogenados que são combinados com átomos de hidrogênio e formam uréia, existe uma perda de 19% de energia das moléculas protéicas que passam a ter um calor de combustão de aproximadamente 4,6 Kcal/g. Comparação do valor energético dos nutrientes: uma comparação dos calores médios de combustão para os três grupos de nutrientes (carboidrato: 4,2 Kcal/g; proteína: 5,65 Kcal/g; gordura: 9,4 Kcal/g) demonstra que a oxidação completa da gordura libera cerca de 65% mais de energia que a proteína e 120% mais energia que o carboidrato. Isto se deve ao fato de uma molécula de gordura conter mais átomos de hidrogênio que uma molécula de proteína ou carboidrato. Esses átomos de hidrogênio poderão ser clivados e oxidados gerando energia. GORDURA = CONTEÚDO ENERGÉTICO EXEMPLO: 1 Xícara de leite integral = 160 Kcal 1 Xícara de leite desnatado = 90 Kcal Se uma pessoa que ingere 250 ml de leite integral por dia passar a ingerir a mesma quantidade de leite desnatado, a quantidade de calorias totais ingeridas anualmente será reduzida em 11,34 Kg de gordura corporal. Em cinco anos essa quantidade chega a 56,70 Kg de gordura “extra”. Importante: os valores nutricionais do leite integral e do leite desnatado são basicamente idênticos. A mudança para o leite desnatado reduz significativamente o consumo de ácidos graxos saturados e colesterol. Coeficiente de digestibilidade: o coeficiente de digestibilidade indica a proporção de alimento ingerido que é realmente digerido e absorvido. A quantidade de alimento que ultrapassa esse coeficiente permanece no trato intestinal sem ser absorvida e será eliminada nas fezes. Os percentuais relativos de macro nutrientes digeridos completamente e absorvidos são 97% para carboidratos, 95 % para gorduras e 92 % para proteínas. As fibras dietéticas representam um dos fatores que reduzem o coeficiente de digestibilidade: a energia total absorvida é menor a partir de uma refeição rica em fibras que em uma refeição isenta de fibras, porém com conteúdo calórico equivalente. Essa redução pode resultar da capacidade das fibras em deslocar o alimento mais rapidamente pelo tubo digestivo diminuindo o tempo para absorção ou por causar uma erosão mecânica da mucosa intestinal que deverá ser reparada através de processos que consomem energia. Valor calórico de uma refeição Se a composição e o peso de um alimento forem conhecidos, o conteúdo calórico de qualquer porção do alimento ou de uma refeição inteira poderá ser determinado utilizando-se os fatores de Atwater. EXEMPLO: Sorvete de baunilha Com base em análises laboratoriais, o sorvete de baunilha contém aproximadamente 4% de proteínas, 13% de gorduras e 21% de carboidratos, com os 62% restantes sendo representados essencialmente por água. Assim, cada grama de sorvete contém 0,04 g de proteína, 0,13 g de gordura e 0,21g de carboidrato. Utilizando esses valores de composição e os fatores de Atwater, o valor em Kcal/g de sorvete é determinado da seguinte maneira: Composição Proteína Gordura Carboidrato Percentual 4% 13% 21% Em uma grama 0,04g 0,13g 0,21g Fator de Atwater 4,0 Kcal 9,0Kcal 4,0 Kcal (0,04 x 4 Kcal) + (0,13 x 9,0 Kcal) + (0,21 x 4 Kcal) Calorias totais por grama = 0,16 + 1,17 + 0,84 = 2,17 Kcal Calorias totais por 100 g = 217 Kcal Para o consumo de álcool é aplicado um valor de 7 Kcal para cada grama (mililitro) de álcool puro ingerido (considerar teor alcoólico). O procedimento para computar as quilocalorias nos alimentos é demorado e trabalhoso. Agências governamentais nos EUA e outros locais avaliaram e compilaram os valores nutritivos de milhares de alimentos e os recursos mais abrangentes em termos de bancos de dados são o US Nutrient Data Bank e o Berau of Nutritional Sciences of Health and Welfare Canadá. Meus leitores, esse tema é muito longo e precisa ser melhor analisado e muito bem explicado para que seja facilitada o seu entendimento. Por isso, oportunamente retomarei esse tema. A vocês, queridos leitores, eu desejo uma ótima semana O que é o valor energético dos alimentos?- Valor energético: é a energia produzida pelo nosso corpo proveniente dos carboidratos, proteínas e gorduras totais. Na rotulagem nutricional o valor energético é expresso na forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ).
Como saber o valor energético dos alimentos?Para calcular as calorias dos alimentos deve-se multiplicar a quantidade, em gramas, de proteínas, carboidratos e gorduras, de cada porção do alimento, pelo seu respectivo valor calórico. Cada grama de gordura fornece 9 calorias, já os carboidratos e as proteínas fornecem 4 calorias por grama.
Quais os valores energeticos para cada alimento consumido?Cada 1 grama de carboidrato fornece 4 calorias de energia para o corpo e cada 1 grama de gordura fornece 9 calorias, sendo que a ingestão diária recomendada de carboidratos deve ser entre 55 a 60% do total de calorias da dieta, e a de gorduras deve ser entre 30 e 35%.
Quais são os valores energéticos dos nutrientes?-Valor energético: São as calorias que o alimento fornece, a energia produzida pelo nosso corpo proveniente dos carboidratos, proteínas e gorduras totais. O valor diário recomendado é de 2.000 Kcal ou 8.400 KJ.
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Qual o valor energético dos alimentos?
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