A primeira informação sobre o leite em pó é do século 18, quando os habitantes da Sibéria Oriental congelavam o leite e com isso conseguiam obter um pó. E no início do século 19 graças a um médico russo, conseguiu fazer o primeiro leite em pó, que apesar da complexidade do processo ele ainda conseguiu manter quase todos os benefícios do produto original. O processo principal na produção do leite em pó é fazer com que toda a água evapore. Na produção é a partir de um leite fresco ele primeiro precisa engrossar, e em seguida ele evapora. Quanto maior for a temperatura durante a evaporação e quanto menor for o produto final mais ele manterá suas vitaminas e nutrientes. As primeiras tentativas dos pesquisadores para obter o leite em pó seco foram as mais eficazes, uma vez que o processo ocorreu em uma temperatura de 70°- 80°, preservando assim a
rica composição do leite natural. Mas hoje em dia não costuma ser mais assim, para aumentar a produção e ter mais lucros a temperatura nesse ambiente atinge 180° que proporciona o máximo de segurança e vitaminas, no leite em pó moderno. Na utilização desse produto podemos ter a certeza de que tem bastante vitaminas e minerais. Na composição do leite reduzido (seco) contém cerca de 36% de proteínas, sais minerais, vitaminas A, B1, B2, B9, B12, D, E e PP e
aminoácidos. O leite em pó contém cerca de 549,3 cal. e sem gordura cerca de 373 cal. Muitos menos colesterol e outras substancias que podem causar alergias. Deve ser lembrado também que na produção do leite em pó podem ser perdidos alguns nutrientes, devido ao calor elevado com que ele é feito. Mas ainda assim permite que o leite em pó seja
um valioso produto alimentar e pode por pelo menos algum tempo substituir o leite natural. O primeiro benefício confirmado é que ele é feito inteiramente de leite natural. O uso desse leite é muito para pessoas que sofrem de anemia, graças ao grupo de elementos contidos nele, que ajuda a reforçar o tecido ósseo, normaliza o sistema cardiovascular, melhora a visão, evita o envelhecimento da pele. Além disso é bem absorvido pelo organismo. É recomendado
ainda para pessoas que sofrem de doenças gastrintestinais e diabetes. É recomendado armazenar o leite em pó em algum local seco e escuro a uma temperatura de 0° – 10°. A umidade não deve passar de 85%. O prazo de validade é a partir de 8 meses após a data de fabricação. A UTILIZAÇÃO E OS TIPOS DE LEITE EM PÓNo momento a gama de leite em pó é limitada. Existem três tipos de leite em pó: Integral, desnatado e instantâneo. O leite integral é mais comum e usado na forma líquida e é muito usado na produção de comida para bebe. Leite em pó desnatado: É destinado a fabricação de produtos para confeitaria, também é utilizado em salsichas e produtos à base de carne. Esse leite é muitas vezes uma boa opção para a nutrição esportiva, como 20% é composto de proteínas, que é a base da alimentação de atletas fisiculturistas e ajuda a aumentar a massa muscular. Leite instantâneo: É preparado a partir da mistura dos dois tipos de leite citados acima, pode ser adicionado ao chá e ao café. O leite em pó surgiu no ano de 1832, se tornou viável pois nesse período pouco se conhecia sobre os métodos de conservação, sendo assim, o lançamento de um produto com alta durabilidade despertou a atenção das pessoas. Além de ter uma longa vida de prateleira, atualmente esse tipo de leite é bastante consumido devido a sua praticidade e poder nutritivo. Muito se discute sobre a forma como esse alimento é processado, entretanto, poucos sabem explicar como realmente ocorre esse processamento. A seguir vamos te explicar cada etapa, confira! Inicialmente, o leite deve ser captado sobre condições ideais de higienização e qualidade, para então ser enviado para a indústria e começar o processamento. Nesse momento, o líquido passa por diversas análises, uma delas é a sensorial, que se destaca para a verificação de sabor, aroma e cor. São efetuadas também, análises físico químicas, um fator importante é a determinação de acidez, visto que não pode apresentar acidez elevada, o aceitável é no máximo 18°D (grau Dornic, escala utilizada para medir a acidez do leite). Após essa etapa, a matéria-prima é filtrada para se retirar as impurezas maiores, estocada em grandes tanques isotérmicos e resfriada a temperaturas inferiores a 5°C, a fim de manter a sua integridade até o momento do processamento.  Figura 1. Tanques de armazenamento de leite Depois de passar pelo resfriamento o leite é submetido a clarificação, para que sejam retiradas as impurezas menores por meio de métodos mecânicos de força centrífuga. Para a fabricação de leite em pó essa etapa pode acorrer de duas formas: com filtros de nylon ou com desnatadeira. É importante lembrar que antes da clarificação o leite é preaquecido a temperaturas de 40 a 45 °C para diminuir a sua viscosidade e facilitar a retirada de partículas indesejadas.
Figura 2. Clarificador de leite. Posteriormente, se inicia a padronização do leite para a sua uniformização, para isso é realizado um controle do teor de gordura presente, levando em consideração que a legislação brasileira determina um mínimo de 26% de gordura no leite em pó integral, de 1,5 a 25,9% no parcialmente desnatado e um máximo de 1,5% de gordura no leite em pó desnatado. Nesse momento é feita a pasteurização, para a redução da carga microbiana patogênica, inativação de enzimas e formação de compostos antioxidantes, aumentando assim a sua durabilidade, para esse processo o binômio tempo-temperatura não é definido, entretanto, o mais utilizado é a pasteurização rápida 72-77°C por 15 segundos.
Figura 3. Pasteurizador de leite. Dessa forma, a matéria-prima está preparada para passar pelo processo de concentração, a mesma ocorre por meio da evaporação a vácuo, pois se fosse usado o calor para a ebulição da água nessa etapa o leite poderia sofrer grandes alterações em sua estrutura. Assim, é retirado até 85% da umidade do leite, sobrando então 15%, mas o permitido por lei é que o leite em pó tenha no máximo 4% de umidade, por esse motivo é realizada uma secagem em câmaras de pulverização (spray dryer) ou uma liofilização para que por meio de um desses processos seja eliminado o teor de água restante e o leite se transforme em pó.
Figura 4. Spray Dryer. Figura 5. Liofilizador de leite.
Figura 6. Produto após a secagem. Por fim, para a finalização do processamento do leite em pó é desenvolvido o envase do alimento processado. A embalagem é criada como uma proteção física, impedindo a entrada de oxigênio e o contato com a luz enquanto não for aberto para consumo, mantendo assim a integridade do alimento, para esse envase são utilizadas grandes máquinas Tetra Pak.
Figura 7. Máquina Tetra Pak Figura 8. Produto final Referências Bibliográficas PRODUÇÃO DE LEITE EM PÓ. BetaEQ, 23 maio. 2019. Disponível em: <https://betaeq.com.br/index.php/2019/05/23/producao-de-leite-em-po/>. LEITE EM PÓ. Ciência do Leite, 05 agosto. 2008. Disponível em: <https://cienciadoleite.com.br/noticia/101/leite-em-po>. INFORMAÇÃO AO CONSUMIDOR: LEITE EM PÓ INTEGRAL. Inmetro. Disponível em: <http://www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/leitepo.asp>. Como é feita a produção do leite em pó?Como o leite em pó é feito. Na primeira fase da fabricação, o leite é extraído das vacas e levado para uma centrífuga. ... . Começa, então, a segunda etapa, a concentração. ... . Por fim, começa a terceira etapa: essa pasta é borrifada em uma máquina fechada, contra um jato de ar quente e seco.. É saudável comer leite em pó?Segundo a nutricionista Paula Maia, da Sociedade Brasileira de Diabetes, o produto é sim uma boa opção alimentar pois, mesmo depois da retirada da água, os teores de proteína e de gordura são mantidos. “Eles não alteram os valores nutricionais.
Qual é a principal matéria prima do leite em pó?A principal matéria prima do Leite Ninho (Leite em pó) é o próprio leite, só que desidratado.
Quantos litros de leite para fazer um quilo de leite em pó?Uma mudança de hábito representa uma economia. Latas ou saquinhos com 400g de leite em pó rendem quatro litros. Assim, cada litro fica cerca de 30% mais barato do que o leite de caixinha. Sem prejuízo para a alimentação.
|
Como é produzido leite em pó?
Postagens relacionadas
direito autoral © 2024 pt.wiewird Inc.
