Qual o nome do prato com frutos do mar?

Poutargue ou botargo (uma receita provençal de origem mediterrânea), sopa de peixe, ouriços do mar, e a sopa bouillabaisse. Em Provence, os frutos do mar estão disponíveis em todos os pratos! Pescados ao longo das margens do Mar Mediterrâneo, os peixes são os ingredientes principais nas mesas da região, onde os chefs dão asas à criatividade, sempre a honrar as receitas tradicionais. Vamos para um dia de pesca e nos deliciar com a cozinha local!

Índice Show

Secagem ao sol
Secagem ao sol
Sopa de Peixe
Oursinades - Ouriços do Mar
Bouillabaisse gourmet
Aquário gigante
Qual o nome do prato com vários frutos do mar?
Como chama comida do mar?
Como se debe servir La Paella?
O que servir com frutos do mar?

Secagem ao sol

Uma especialidade ‘iodada’ da Bacia do Mediterrâneo, o botargo (poutargue) é uma especialidade local feita com as bolsas de ovas de peixe, ressecadas e salgadas ao sol. No período de Julho à Fevereiro em Provença, são as ovas de tainha que os pescadores estão autorizados a coletar. Algumas famílias de Martigues perpetuam seus conhecimentos ancestrais que consistem em manipular as fêmeas suavemente para recuperar as bolsas de ovas sem rasgar sua membrana de proteção e, assim, manter o "pécou" (uma parte da membrana) que posteriormente será utilizado para suspender o botargo para a secagem ao sol.

Secagem ao sol

Sopa de Peixe

Tradicionalmente elaborada à base de peixe salmonete, a sopa de peixe é um prato imperdível da cozinha provençal. Para aprimorar ainda mais seu sabor, a sopa é acompanhada por croûtons de pão de alho e o tradicional molho rouille. Nós saboreamos esta sopa na famosa bouillabaisse, com peixes grelhados servidos inteiros acompanhados com batata gratinada.

Oursinades - Ouriços do Mar

Em Provence, cada fruto-do-mar tem seu festival! Entre o mês de Janeiro e Fevereiro, temos o período das"oursinades" (ouriços do mar), onde podemos degustar os "châtaignes de mer" (os crustáceos do mar) nos portos de Carry-le-Rouet, Sausset-les-Pinse Fos-sur-Mer. No verão, o festival "mouclades" (“mexilhões de Camargue”) favorece e valoriza ainda mais os mexilhões da região, sem esquecer dos pratos típicos de sardinhas grelhadas da Côte Bleue (conhecida como as "sardinades").

Bouillabaisse gourmet

Uma instituição de Marselha, elevada à categoria de arte por vários chefs de cozinha de Marselha, nomeou a “bouillabaisse”, um prato feito de peixes. Em seu restaurante de três estrelas Michelin, “Le Petit Nice”, o chef Gérald Passédat, oferece uma versão muito pessoal, dividida em três níveis que convidam os visitantes à uma verdadeiraexperiência gourmet. Como entrada, temos crustáceos frescos e crus acompanhados com bolinhos de peixe seguido de peixes e mariscos ao molho de açafrão e, para o prato principal, três pedaços peixes inteiros e uma sopa frutos do mar.

Aquário gigante

Gérald Passédat apelidou o Mar Mediterrâneo como sua "horta" enquanto ele escolhe os ingredientes principais de suas receitas. Este “aquário gigante” fornece ingredientes essenciais para suprir as mesas dos restaurantes provençais: dourado, tamboril, badejo, peixe-lobo, lagostas, sardinhas e cavala. Para uma experiência completa, podemos assistir o retorno dos pescadores, de manhã bem cedo, no Vieux-Port de Marselha, La Ciotat, Martigues, Carry-le-Rouet, Cassis, ou em Saintes-Maries-de-la-Mer. Esta experiência certamente será uma bela lembrança.

Muitas vezes colocados no mesmo balaio que os peixes na culinária, frutos do mar são aqueles animais que possuem conchas ou carapaças, como ostras, caranguejos, moluscos e crustáceos em geral. Provenientes tanto de águas salgadas como doces, eles deixaram de pertencer apenas a pratos exóticos e chegam à nossa mesa das mais variadas formas.

Apesar de serem considerados os grandes vilões das alergias alimentares, os frutos do mar, na verdade, são aliados em potencial para fortalecer o sistema imunológico. Muitos ainda contribuem para reduzir o colesterol e protegem contra doenças cardiovasculares, como é o caso dos camarões, lulas e polvos. “Incluir um fruto do mar uma vez por semana que seja no seu cardápio só pode trazer benefícios à saúde”, garante a culinarista Mirian Marcatti, da Pescado Hermes.

Então trate de deixar de lado qualquer preconceito! São tantos sabores e texturas que certamente algum fruto do mar irá agradar seu paladar. Confira a seguir as principais categorias de frutos do mar e algumas sugestões de receitas para preparar em casa. É claro que isso não exclui a possibilidade de soltar a imaginação e misturar vários deles em uma saborosa moqueca. Delicie-se!

1. Camarão
O sucesso deste crustáceo reside na facilidade em prepará-lo. Naturalmente saboroso, uma leve salteada na manteiga é o suficiente para um resultado incrível. Rico em vitamina B12, O camarão é uma importante fonte de proteínas completas, ou seja, aquelas com todos os aminoácidos de que o corpo necessita.

2. Lagosta
Nobre crustáceo, a lagosta é caracterizada pelas antenas bem longas e pode atingir um tamanho impressionante, chegando a pesar mais que 1 kg. Tem uma grande importância econômica, por ser considerada um alimento de luxo. Por possuir uma carne levemente adocicada, quando preparada apenas no bafo de água e sal já fica deliciosa.

3. Polvo
O polvo pertence à classe de moluscos e subiu no conceito dos brasileiros com sua carne macia, textura elástica e sabor exótico. Apesar de parecer desafiador, seu preparo é fácil e rápido. Uma panela de pressão e 7 minutos são o suficiente para deixá-lo no ponto para diversas receitas.

4. Lula
A lula, diferente da maioria dos frutos do mar, não possui uma casca externa dura, mas um corpo externo macio e uma casca interna. É um molusco de sabor mais suave com relação ao polvo e possui um valor nutricional maior. O preparo mais comum é à doré - cortada em anéis, empanadas e fritas, servidas com o molho de sua preferência.

5. Caranguejo
A carne desse crustáceo é bastante valorizada pelo seu sabor suave, delicado e doce. De quebra, ela ainda tem pouca gordura. Os caranguejos no Nordeste são comumente consumidos cozidos num caldo de vários legumes e servidos inteiros com um pirão de acompanhamento. Já em São Paulo, é mais comum vê-lo desfiado como base para tortas salgadas e gratinados.

6. Siri
O siri também é um crustáceo e o preparo mais comum é a famosa casquinha, deliciosa e fácil de fazer. Como em outros frutos do mar, vale a máxima de quanto mais fresco, melhor, já que essa carne é bastante perecível.

7. Vieira
Molusco de carne branca com consistência um pouco mais firme que os demais. Delicadas e levemente adocicadas, as vieiras podem ser servidas cruas, marinadas ou quentes, como nos robatas, espetinhos japoneses. Diferente dos outros bivalves, a vieira chega a 10 centímetros, tem um único músculo e nada para se locomover. Sua concha não se fecha hermeticamente e costuma ser descartada antes da comercialização.

8. Ostra
Considerada uma iguaria, é um molusco que costuma ser servido vivo, com limão. Abri-la requer faca especial e muito cuidado. O formato e o tamanho das conchas variam de espécie para espécie, assim como outras particularidades: a ostragigante tem aroma de melão e pepino; a americana, de folhas verdes; a plana europeia, tem um suave gosto metálico. No Brasil, é um petisco de praia; nos Estados Unidos, o motivo de uma instituição: o oyster bar, que oferece diferentes espécies e só abre a concha à vista do cliente. Evite ostras de dezembro a fevereiro, quando elas se reproduzem e mudam de sabor.

9. Mexilhões
Abundantes no litoral brasileiro, estes moluscos fixam-se em costões rochosos, na linha de variação das marés. A fêmea é alaranjada e o macho, branco, embora tenham o mesmo gosto. São deliciosos puros ou em receitas como a belga moules et frites, cozidos em caldo à base de vinho branco e servidos com batatas fritas. Para inovar, acrescente ao caldo um pouco de curry, gengibre, pimenta e creme de leite ou leite de coco. Não consuma mexilhões no período de defesa, entre setembro e dezembro.

10. Vôngole
Menor que o mexilhão, é cozido com as conchas fechadas, que abrem rapidamente quando estão no ponto para serem consumidas. Também chamado de berbigão, pode ser coletado o ano todo, mas não se reproduz em cativeiro. Com um caldo forte e salgado, fica delicioso quando aberto em vinho branco; é como os italianos o preparam para o famoso espaguete ao vôngole. É muito usado na culinária espanhola e no missoshiro japonês, com cebolinha e pasta de soja.

Compartilhe nas redes sociais:

Qual o nome do prato com vários frutos do mar?

Frutos do Mar A La Plancha Esse prato é a melhor pedida para quem deseja uma refeição à base de diferentes tipos de frutos do mar, saboreando o que há de melhor nesse tipo de gastronomia.

Como chama comida do mar?

Frutos do mar – ou mariscos – são animais que possuem uma espécie de casco ou concha, como os animais de água doce e salgada (mar), por exemplos os crustáceos e moluscos, utilizados principalmente em pratos culinários.

Como se debe servir La Paella?

(ii) deve-se manter a Paella sempre úmida. Não a deixe secar totalmente; (iii) depois de servida, regue com azeite de oliva; (iv) para acompanhar a Paella, sugerimos um vinho tinto leve da uva pinot noir ou um bom vinho verde, de preferência, um Alvarinho.