Quanto tempo dura a bala de coco embalada?

Por conta do blog, até pessoas mais velhas que eu me chamam de "tia". Mas não me importo, porque sou dessas que prefere um doce de travessa a uma sobremesa gourmet. Tanto que virei tutora do Acervo da Dona Sarah e adoro revirar baús de receitas à procura de preciosidades dos antigos (ou mais antigos !). E a receitinha que trago hoje, além de muito simples, vai despertar lembranças afetivas em qualquer um com mais de 30 : não havia festinha de aniversário sem as tradicionais balas de coco caseiras, embrulhadas uma a uma em papel de seda franjado. Mas aos poucos desapareceram, na medida que surgiram as versões industrializadas, mais baratas, mas de sabor exageradamente doce. 

Não é pra menos. Quem já tentou fazer as antigas bala de coco sabe das dificuldades. Elas têm truques, exigem braços fortes e mãos acostumadas a serem sapecadas pelo calor : depois que a massa atingia o ponto dentro da panela, devia ser colocada numa bancada fria e então esticada com as mãos, em movimentos rápidos e sucessivos. O puxa-puxa garantia a cor leitosa e o formato com estrias.

A origem da receita nos leva ao "alfenim de coco", um preparo à base de açúcar, água e vinagre, modelada nos mais variados formatos, criada pelos árabes  e incorporada à cultura portuguesa . Pouco a pouco, elas voltam a cair no gosto das pessoas, agora em versões mais elaboradas, com recheios diversos. 

Nessa linha, a bala de coco que ensino é a mais fácil possível. Não vai ao fogo, leva apenas quatro ingredientes e fica pronta em poucos minutos. Como bônus, não vai ao fogo, não queimará sua mão e você ainda a terá em duas versões : seca, para embalar como desejar (uma a uma ou em saquinhos), e a gelada. Ambas podem ser comercializadas com um bom lucro e são verdadeiramente deliciosas : leves, macias, com gostinho delicado e desmancham na boca. 

INGREDIENTES

• 500 g de açúcar de confeiteiro sem amido (Glaçúcar ou outro)
• ¼ xícara (chá) de coco ralado ( 20 g)
• 1 garrafinha de leite de coco ( 200 ml)
• 1 xícara (chá) de coco ralado para envolver as balas

PREPARO

1. Separe um recipiente grande (uma tigela ou um bowl) e coloque primeiro o açúcar de confeiteiro sem amido. Você pode usar açúcar de confeiteiro com amido, que é encontrado com mais facilidade em todo o país, mas suas balas ficarão ligeiramente mais secas.

2.  Misture o coco ralado (¼ xícara (chá) de coco ralado ( 20 g) e, colher por colher, o leite de coco. 

3. A quantidade de leite de coco vai depender da qualidade do açúcar de confeiteiro e da temperatura, pois dependendo dessas variáveis a massa vai absorver mais ou menos líquido. Entende, então, que é o leite de coco que vai dar o ponto nas balas.  

4. Coloque sempre aos poucos, até ficar uma massinha úmida e que não grude nas mãos. No meu caso, foram usadas seis colheres e meia (de sopa) de leite de coco. 

5. Daí, cubra com filme plástico ou coloque a massa em um saquinho plástico para não ressecar, enquanto você trabalha pequenas porções na bancada.

6. Sobre uma superfície lisa, abra um pouco da massa, formando um retângulo de aproximadamente um e meio centímetro de altura.

7. Com uma faca fina ou uma espátula, forme tiras, corte em quadradinhos e modele as balas com as mãos. Você pode fazê-las redondas ou no formato tradicional, achatadas e alongadas. 

8. Assim que terminar de modelar todas as balas, deixei-as secar por cerca de 4 horas em temperatura ambiente. 

9. Balas Secas - Para as balas que você pretende embalar, na metade do tempo (2 horas), vire-as e mantenha sobre a bancada. Após, embale como preferir : uma a uma, em papéis de festa, ou em embalagens plásticas. Estão prontas para serem vendidas ou consumidas. 

9. Balas Geladas - Após as quatro horas, banhe cada bala no restante do leite de coco e envolva em coco ralado. Guarde-as em  um recipiente com tampa (ou cubra com filme plástico) e leve para descansar na geladeira por cerca de 2 horas. Em seguida, estão prontas para serem consumidas ou embaladas para venda. 

► Rendimento: aproximadamente 60 unidades. Minha receita rendeu 67 balas, distribuídas em três embalagens de 200 gramas cada.

►  Validade: Balas secas - 30 dias em local fresco e arejado. Balas Geladas - 15 dias na geladeira. 

►  Não recomendo o uso do coco fresco, pois o prazo de validade, mesmo na geladeira, baixa para apenas 3 (três) dias. 

► Custo : Gastei exatamente R$.10,05 nesta receita : Glaçúcar, R$.3,29; Coco Ralado (100 gramas), R$.3,69;  e uma garrafinha de leite de coco (200 ml), R$.3,07. O rendimento foi de 600 gramas do produto. Como o quilo da bala gelada é vendida por cerca de R$.48,00 reais e as embalagens menores, de 100 gramas), são comercializadas por pelo menos R$.8,00, é possível ter um bom lucro no faça e venda. 

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