O que são especiarias para que serve?

O preparo de refeições deve ser contemplado além do simples uso, porém, essenciais em nossas refeições, pelo uso das diversas especiarias, condimentos ou simplesmente temperos.

De acordo com Carneiro (2003) em sua obra intitulada Comida e sociedade: uma história da alimentação “a  maior revolução na alimentação humana ocorreu no período moderno com a ruptura no isolamento continental, quando o intercâmbio de produtos de diferentes continentes, ocorrido no bojo da expansão colonial europeia, alterou radicalmente a dieta de praticamente todos os povos do mundo. As especiarias asiáticas como pimenta, canela, cravo, noz-moscada, gengibre, difundiram-se para a Europa encontrando suas plantas aromáticas açafrão, tomilho, manjerona, louro, segurelha, anis, coentro e alho, usadas desde a Grécia e Roma e chegaram aos outros continentes”.

As especiarias, consideradas alimentos/drogas e ainda substâncias de consumo gustativo, mas também medicinais e afrodisíacas, e influenciaram decisivamente na história da alimentação, da política e econômica da humanidade.

A avidez pelas especiarias vem desde o Império Romano. O termo pimenta originou-se do latim pigmenta, que tinha significado de pigmento. Mais tarde passou a referir-se ao vinho enriquecido na cor e no aroma com especiarias e, por extensão, a qualquer especiaria.

Entre os espanhóis, usou-se o termo para as plantas americanas do gênero Capsicum, tanto o tipo doce ou pimentão, como o tipo picante, as diversas pimentas. A pimenta-do-reino (Piper nigrum), originada da Índia, tem seu nome na maior parte das línguas européias, à exceção do português e do espanhol.

Como se observa na história da humanidade, as especiarias já serviram de moeda de troca, dotes, heranças, reservas de capital; pagavam impostos, serviços, dívidas e obrigações religiosas. Além disso, facilitavam o comércio de alimentos, pois aumentavam a durabilidade, a resistência a mofos e pragas, bem como suportavam os longos períodos de viagens por mar ou terra.

As especiarias chegaram ao Brasil por meio das rotas das embarcações provenientes da Ásia, onde as colônias favoreciam o plantio das especiarias trazidas pelos europeus e atualmente são utilizados condimentos vindos de todas as partes do mundo, inclusive do próprio país., e tal qual anteriormente são considerados importantes para a saúde devido à presença e dos efeitos de componentes bioativos, antioxidantes, anti-inflamatórios, digestivos  e terapêuticos.

As especiarias podem ser classificadas quanto:

Origem: vegetal, animal, mineral, com aplicação para Aromatizantes,  Flavorizantes,  Corantes,  Adoçantes,  Acidulantes;

Tipo e parte da planta: ervas aromáticas, bulbos, caules,  folhas,  frutos,  vagens,  sementes e resinas;

Sabor: ácido, salgado, amargo, doce e picante;

Tipo de Mistura:  pó, líquido e pasta;

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Você muito provavelmente já ouviu o termo "especiarias". Afinal, era atrás delas que antigos navegadores europeus iam para tentar fazer fortuna. Para isso, viajavam por terra ou por mar até a Índia, país famoso por produzir e utilizar esses temperos. Hoje não precisamos muito para ter acesso a eles, já que em qualquer mercado é possível encontrá-los em grande variedade. Mas aí vem a dúvida: por qual optar? Cada especiaria possui um benefício diferente, mas algumas são tão poderosas e versáteis que podem estar sempre presentes na sua cozinha. Saiba quais são elas:

Cravo é fonte de vitaminas e minerais

O que não faltam são benefícios atribuídos - e de forma justa - ao cravo. Afinal, ele é fonte das vitaminas A, C e E. A primeira fortalece pele e cabelo, além de melhorar a visão, a segunda ajuda na absorção de ferro pelo organismo e a terceira é um poderoso antioxidante - o que significa que combate o excesso de radicais livres no nosso corpo, evitando a oxidação de celular. Como consequência, impede o envelhecimento precoce e fortalece o organismo, reduzindo as chances de o corpo desenvolver algum tipo de câncer.

Mas não é tudo! O cravo também é rico nos minerais ferro, potássio e fósforo. Portanto, o tempero evita a anemia, equilibra os níveis de água do corpo e ainda contribui para a produção de energia.

Canela é rica em fibras

Se tem um ingrediente que está sempre associado ao cravo é a canela. Isso porque, além de os dois sabores combinarem muito bem juntos, eles possuem benefícios que se complementam. A canela, por exemplo, é rica em fibras, ajudando o sistema digestório a funcionar bem e garantindo uma melhor absorção de nutrientes. Além disso, esse nutriente dá mais saciedade ao corpo, evitando a compulsão alimentar.

A especiaria também é considerada um expectorante natural, pois ajuda a reduzir infecções nas vias respiratórias, além de ser um reforço no combate a gripes e resfriados. Por fim, também é rica nos minerais cálcio e magnésio, deixando mais forte ossos, dentes e o coração.

Noz moscada é um ingrediente detox

Quando falamos em ingredientes detox - aqueles que ajudam a desintoxicar o organismo fazendo com que ele se livre de agentes que poderiam gerar doenças - pensamos logo no limão ou em outros alimentos muito presentes no suco verde. O que pouca gente fala é que a noz moscada também é desintoxicante! Além disso, o condimento também é rico em vitaminas do complexo B, e por isso é muito benéfico para o sistema nervoso central, ajudando não apenas na memória como também evitando problemas relacionados a ele, como é o caso do mal de Alzheimer.

Pimenta-do-reino ajuda na digestão

Para quem não gosta de pimenta de muito forte a pimenta-do-reino é a melhor opção, já que não é muito picante, mas ainda assim consegue trazer um sabor a mais para a comida. Mas, além disso, assim como as outras especiarias ela é um ingrediente com benefícios de sobra. Em primeiro lugar, possui uma substância chamada piperina, que além de reduzir a retenção de líquidos estimula o sistema digestivo e consequentemente melhora a digestão. Também possui propriedades anti-inflamatórias e melhora a circulação sanguínea.

Cúrcuma é antioxidante e anti-inflamatória

Também conhecida como açafrão-da-terra, a cúrcuma é um poderoso antioxidante e anti-inflamatório. Também é boa para a saúde do coração por evitar que se formem placas de gordura na corrente sanguínea, evitando, portanto, problemas cardíacos. Estudos também indicam que ela é boa para o cérebro que e age contra a depressão por ter efeitos similares ao de um antidepressivo.

Curry é uma mistura de especiarias

Por fim, temos o curry, aquele que é um dos temperos mais associados à dieta indiana. Sua grande diferença em relação aos demais é que ele nada mais é do que uma mistura de especiarias! Embora a cúrcuma seja o ingrediente principal, ele também pode contar com, por exemplo, canela, pimenta, noz moscada, gengibre, coentro, cravo e cominho. Por isso, podemos dizer que ele traz todos os benefícios que nós já listamos em um único tempero. Pode usar à vontade na cozinha que as vantagens são certas!

O que são especiarias para que servem?

Quais são as especiarias?

Quais são os benefícios das especiarias?

O que é especiarias na culinária?