Quem tem intolerância à lactose pode comer queijo de cabra?

Entre mitos, modas e manias, muito se diz e escreve acerca da lactose (o açúcar naturalmente presente no leite). O tema está na ordem do dia, e é natural. Afinal, estima-se que um terço dos portugueses seja intolerante à lactose.

Da mesma forma que vão surgindo no mercado cada vez mais alternativas alimentares para quem sofre deste problema, também a informação sobre o assunto vai chegando ao conhecimento do público em geral.

Quisemos saber se as mulheres portuguesas estão bem informadas acerca das questões que giram em torno da lactose, a grande vilã (ou será, afinal, a boa da fita?). Fomos para a rua e desafiámos as entrevistadas a dizerem se, na sua opinião, as 5 questões que levantamos são verdades ou mitos e porquê. Será que elas passaram no teste?

Assista às respostas e depois leia as respetivas explicações para cada uma das questões.

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1. Os alimentos sem lactose têm menos cálcio do que os alimentos com lactose
MITO. O processo de eliminação de lactose não tem impacto no teor de cálcio dos alimentos, ou seja, o consumo de cálcio não fica comprometido com o consumo destes produtos.

2. Os leites de cabra e ovelha têm lactose.
VERDADE. Todos os leites de origem animal possuem lactose na sua composição. Alguns alimentos, como iogurtes e queijos elaborados com leite desses animais, podem ter a lactose reduzida pelo processo natural de fabricação ou mesmo eliminada pelo uso da enzima lactase.

3. Intolerância à lactose e a alergia ao leite são a mesma coisa
MITO. A intolerância à lactose é a insuficiência da enzima lactase, responsável por quebrar o açúcar do leite. Dessa forma, o organismo tem dificuldade em digerir a lactose. Ao consumir esse açúcar, a pessoa com intolerância pode assim apresentar desconfortos gastrointestinais.

A alergia ao leite, porém, trata-se de uma reação do sistema imunitário às proteínas do leite. Por algum motivo, o organismo da pessoa alérgica entende que essas proteínas são uma ameaça e provoca reações no intestino, na pele e no sistema respiratório com o objetivo de se livrar delas. É por isso importante que o consumidor tenha noção que um produto sem lactose, feito com leite de vaca, por exemplo, apesar de estar isento de lactose, continua a ter a proteína do leite de vaca.

4. A lactose é prejudicial mesmo para quem não tem intolerância
MITO. A lactose não é prejudicial para pessoas que não apresentam intolerância.

Apesar de muitas dietas recomendarem a remoção de alimentos com lactose, essa restrição não oferece benefícios comprovados cientificamente. Inclusive, a restrição desses alimentos pode levar à deficiência de cálcio se não existir uma adaptação conveniente da dieta no sentido do adequado consumo deste mineral.

5. A intolerância à lactose tem cura.
MITO. A deficiência na produção de lactase pelo organismo apresenta-se ao longo da vida, não havendo forma de reverter este processo. No entanto, existem casos onde a intolerância à lactose está associada a alguma outra doença que, quando resolvida, pode ajudar a minimizar essa intolerância.

Apesar da intolerância à lactose ser bastante comum, não é considerada um problema de saúde grave. Cada pessoa possui um grau maior ou menor de intolerância à lactose, com sintomas que também podem variar. Hoje, encontra alternativas de toda a espécie e para todos os gostos, num supermercado perto de si. Troque as voltas à lactose e continue a comer e a beber aquilo que lhe dá prazer.

O queijo de cabra é um alimento bastante procurado e plenamente apreciado pela população. Esse queijo tem todas as propriedades e características para se manter na lista de alimentos saudáveis e recomendados. Possui propriedades organolépticas importantes, contém apenas gorduras saudáveis e fornece menos calorias do que muitos outros queijos.

O queijo de cabra pode ser de vários tipos, no mercado o encontramos temperado ou mesmo fresco. Normalmente tem um sabor fresco, porém com um toque de autêntico sabor que uns gostam muito, e outros, para falar a verdade, incomoda.

Alguns paladares delicados podem sofrer com este queijo, especialmente os maduros, enquanto que os queijos frescos mantêm o seu sabor mais leve.

As propriedades organolépticas também podem variar muito. O método de produção tem grande influência na composição dos ácidos graxos, nos níveis de pH e na quantidade e qualidade do sal e sais minerais.

Os queijos suaves, mais brancos, são menos calóricos, têm menos gordura e menos proteínas. Os queijos de cabra frescos contêm em média 264 Kcal, enquanto os queijos maduros contêm o dobro.

Um a um, em ordem alfabética, esses são apenas os principais benefícios desse alimento cada vez mais popular.

Alergia.

Em média, os produtos que contêm leite de cabra, incluindo queijo, contêm caseína A2, um tipo de proteína que se mostrou menos alergênica e menos inflamatória do que a variedade A1.

Quem tem uma intolerância à lactose mais ou menos forte, pode experimentar o leite de cabra, podem encontrar uma forma de comer queijos saborosos da mesma forma, evitando distúrbios do aparelho digestivo e intestino.

Antibacteriano.

Ao estudar alguns microrganismos no leite e no queijo de cabra, foram confirmadas algumas de suas propriedades antibacterianas.

Algumas bactérias isoladas de queijo podem inibir Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, L. inoccua, Pseudomona aeruginosa, Shigella flexneri, Serratia marcescens, Enterobacter cloacae e Klebsiella pneumoniae.

O ácido caprílico também tem propriedades antibacterianas, antivirais e antifúngicas, por isso pode ser útil no tratamento de infecções como Candida, acne, problemas digestivos e muito mais.

Digestão.

O leite de cabra é mais fácil de digerir do que outros tipos de leite. Possui uma composição química diferente, vitaminas presentes em diferentes proporções, o mesmo para os sais minerais e as proteínas. Isso o torna mais fácil de digerir.

Gorduras saudáveis.

“Os queijos engordam e não devem ser comidos”, costuma-se ouvir.

Em primeiro lugar, não os eliminemos completamente de nossa dieta, a menos que tenhamos prescrições precisas. Se realmente queremos ser cuidadosos, vamos escolher a gordura de cabra porque as gorduras que encontramos nela são saudáveis.

Além disso, existem grandes quantidades de ácido octanóico e cáprico que aumentam os níveis de energia, além de serem responsáveis pelo típico sabor mais ácido.

Inflamação.

O leite de cabra, juntamente com o leite de burra, são os mais antiinflamatórios, o que os torna especialmente indicados para quem sofre de doenças inflamatórias e alérgicas, incluindo os idosos.

Perda de peso e sensação de saciedade.

Nenhum alimento faz você perder peso, mas há alguns que são recomendados para quem está fazendo dieta, por vários motivos válidos.

Nesse caso, é porque existem ácidos graxos que aumentam a sensação de saciedade e, portanto, são benéficos para dietas de emagrecimento.

Esses ácidos graxos também são capazes de ser rapidamente decompostos e absorvidos pelo corpo e têm menor probabilidade de serem armazenados como gordura.

Probióticos.

Tem muitas bactérias boas, úteis para a saúde do nosso sistema digestivo e também para reduzir a inflamação e melhorar o sistema imunológico.

Dependendo do tipo, o queijo de cabra pode conter uma grande variedade de probióticos, incluindo L. acidophilus e L. plantarum.

Ver também: EMBRAPA MOSTRA COMO PRODUZIR QUEIJO COALHO E RICOTA COM QUALIDADE.

Referências:

Fonte: https://ecoinventos.com

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