Qual é o princípio do método de determinação de umidade por secagem em estufa?
A secagem em estufas é o método mais utilizado em alimentos e se baseia na remoção da água por aquecimento. É um método lento que pode levar de 3 a 24 horas em temperatura de 105º C dependendo do alimento.
Qual o fundamento envolvido no processo de secagem?
O processo de secagem utiliza ar quente para a transferência de calor para o alimento e a consequente vaporização da água contida nesse, ocorrendo a desidratação. A secagem pode ocorrer à pressão atmosférica ou à pressão reduzida em equipamentos conhecidos como secadores a vácuo.
Qual é o método utilizado para determinação da umidade do alimento?
A gravimetria de volatilização é um método comum usado para determinar umidade em alimentos. Neste processo, o alimento é colocado em um equipamento dessecador a uma dada temperatura, a qual provoca vaporização da umidade presente no alimento.
Qual é a função da estufa de secagem?
O processo da estufa de secagem consiste em introduzir ar fresco e seco na câmara e expelir o ar úmido quente, permitindo simultaneamente secar rapidamente as amostras. O equipamento fornece secagem e aquecimento de alto desempenho e costuma funcionar em temperaturas entre 50 e 200 °C.