A Fermentação é, provavelmente, o método de conservação de alimentos mais antigo a ser utilizado pelos humanos. Embora a comprovação da existência dos microrganismos responsáveis pela fermentação tenha ocorrido apenas a partir da segunda metade do Século XIX, técnicas associadas à fermentação de ingredientes para sua preservação têm sido utilizadas há milênios, por quase todas as sociedades humanas conhecidas. Fermentação é um processo bioquímico que
ocorre no interior das células dos microrganismos, sem consumo de oxigênio, no qual nutrientes são convertidos permitindo a geração de energia. Diversos microrganismos, como bactérias, leveduras e fungos são fermentativos, produzindo resultados diversos. Entre os subprodutos mais comuns de processos fermentativos temos o etanol, gás carbônico, ácido lático e ácido acético. Dentre todos os processos fermentativos, a fermentação alcoólica é provavelmente a de maior relevância econômica
em nosso mundo atual. Basicamente trata-se da conversão de açúcares simples em Etanol e Gás Carbônico, na proporção de 46 gramas de Etanol para cada 44 gramas de Gás Carbônico. O Etanol é um biocombustível utilizado na matriz energética brasileira de modo muito relevante. De acordo com a Unica – União da Indústria de Cana-de-açúcar – em 2019 a participação do Etanol representou
48,3% na matriz de combustíveis utilizados pela frota de veículos de passeio e carga leve (Ciclo Otto – em gasolina equivalente). São 22,5 bilhões de litros de Etanol hidratado e 10,3 bilhões de litros de etanol anidro, usado como aditivo à gasolina. É também a Fermentação Alcoólica a responsável pelo álcool presente na totalidade das bebidas alcóolicas: o mesmo Etanol utilizado como biocombustível. Não existe outra fonte relevante de Etanol senão mediante a fermentação. Ainda que a
legislação brasileira preveja três tipos de bebidas alcoólicas – Fermentadas, destiladas ou por mistura – em todas elas o Etanol é obtido por Fermentação. A Fermentação alcoólica é ainda ator essencial na Indústria de Panificação. Neste caso, o principal agente de relevância é o gás carbônico, produzido também durante o processo de Fermentação. Todos estes processos têm em comum o mesmo agente: o microrganismo responsável por transformar açúcares simples em Etanol e Gás Carbônico – a
Levedura. Assine nossa newsletter para receber outros artigos sobre o tema. A fermentação é um processo químico para obtenção de energia que ocorre sem a presença de gás oxigênio, ou seja, é uma energia anaeróbia. Você sabe o que é fermentação? Basicamente, é processo químico de liberação de energia, produzida a partir de microrganismos denominados fermentadores. Existem vários tipos, como alcoólica, lática, acética e cítrica. A partir desses processos são produzidos os mais diversos tipos de alimentos, os quais são responsáveis pela nossa nutrição e, também, pela fomentação da indústria alimentícia. Essa importância na indústria de alimentos, por exemplo, pode ser facilmente compreendida quando nos perguntamos sobre a forma que os alimentos que consumimos diariamente são realizados. Você já ouviu falar, provavelmente, sobre a fermentação necessária para aquele pão delicioso. Mas há também, a presença dele em processos como cerveja, vinhos, queijo, iogurte e vinagre. É isso, pode ser que você nem imagina, mas a ciência também está presente em toda a cozinha e nos processos necessários para que os alimentos que consumimos possa chegar prontos em nossa mesa. Vamos falar um pouco sobre esse processo e sua atuação nos alimentos. Confira alguns deles: O que é fermentação? A fermentação é um processo de liberação de energia que ocorre sem oxigênio. Por isso é chamado de processo anaeróbio. É um processo enzimático de transformação de uma matéria-prima em produto. Ela atua a partir de microrganismos denominados fermentadores. Neste sentido, pode ser entendida como um conjunto de reações enzimáticas controladas, através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples, liberando assim a energia. Assim, a glicose é uma das substâncias mais utilizadas pelos microrganismos como ponto de partida na fermentação. Como mencionamos, existem vários tipos de fermentação, mas, é importante dizer que independente do ser vivo que a esteja realizando, ela sempre ocorrerá no citoplasma da célula com o auxílio de enzimas, as quais atuam como catalisadores. Antes da fermentação ocorrer, um processo denominado de glicólise é realizado. Veja abaixo: GlicóliseA glicólise é um processo em que ocorre a quebra de glicose, de forma que a liberação de energia seja desencadeada. Esse processo chamado de fase metabólica, ocorre no citoplasma da célula. Assim, a glicose (C6H12O6), se divide em duas moléculas de ácido pirúvico (C3H4O3), ocorrendo várias etapas oxidativas com enzimas livres no citoplasma e moléculas de NAD. Isso significa que essa fase extrai o hidrogênio e, portanto, acrescenta elétrons na cadeia respiratória, restando ao final, duas moléculas de ATP, responsáveis por carregar energia. Como ocorre a fermentação?Todo o processo inicia-se com a degradação da molécula de glicose, constituída por seis carbonos, em duas moléculas contendo três carbonos cada uma, chamados de piruvatos. Tal processo como explicamos, é chamado de glicólise. O piruvato recebe elétrons H+ provenientes do NADH e transforma-se em ácido láctico, e em seguida, é eliminado pela célula. O mesmo também pode se transformar em álcool e CO2, que também são posteriormente eliminados. De modo geral, essas substâncias produzidas irão sempre depender do organismo em que o processo ocorre. A substância a ser produzida depende do organismo em que o processo ocorre. Quais os tipos de fermentação?Fermentação AlcoólicaNeste tipo, o fungo responsável é o leveduriforme da espécie Saccharomyces cerevisiae, conhecido como “levedura de cerveja” ou como “fermento biológico”. Nessa reação, o ácido pirúvico (C3), é descarboxilado, ou seja, perde sua hidroxila, gerando acetaldeído por meio da ação da enzima piruvato descarboxilase. Como resultado disso, o NADH faz a redução do acetaldeído, a moléculas de etanol (C2H6O), produzindo ainda o dióxido de carbono (CO2). É encontrado em processos de cerveja, vinho e outras bebidas alcoólicas. Fermentação LácticaAs bactérias também realizam processos fermentativos. As mais comuns são as do gênero Lactobacillus, amplamente utilizadas na indústria alimentícia nos processos de produção de queijo e iogurtes, por exemplo. Este tipo é feito exclusivamente pela ação bacteriana e ocorre com a formação de ácido pirúvico, ATP e NADH2. Assim, por meio da ação da enzima Pordesidrogenase lática, o ácido pirúvico é convertido a ácido lático (C3H6O3), quando a carbonila torna-se uma hidroxila. Conforme fórmula abaixo: Glicose + 2ADP + 2Pi → 2 Lactato + 2ATP + 2H2O Fermentação CítricaJá a fermentação cítrica, ocorre pela oxidação parcial de carboidratos e ação dos fungos das espécies Aspergillus niger e A. wentii, Mucor spp. Essa fermentação é bastante utilizada na indústria de alimentos e em refrigerantes, por exemplo, como acidulante e antioxidante. Fermentação AcéticaA fermentação acética, por sua vez, se dá com a oxidação parcial aeróbica do álcool etílico. Nela, há produção de ácido acético. Seu processo é feito pelas acetobactérias, principalmente as Acetobacter aceti, A. pasteurianus, A. xylinum, A. schützenbachii e Gluconobacter oxydans. Essas bactérias pertencem a um grupo de microrganismos responsáveis pela fábricação do vinagre. Além disso, a fermentação acética é utilizada na produção de vinagre comum, do ácido acético industrial, de alguns alimentos e na produção de bebidas de baixo teor alcoólico. Diferenças entre Fermentação e Respiração CelularTanto a fermentação quanto a respiração celular são processos realizados pelos seres vivos para obter energia, contudo, embora tenham a mesma finalidade, seus processos ocorrem de modo diferente. O primeiro como já vimos consiste em um processo anaeróbio, enquanto a respiração celular é um processo aeróbio. Isso significa que na respiração celular há uma cadeia de transporte de elétrons, o que não ocorre na fermentação. Neste processo, o aceptor final de elétrons é o oxigênio. Em contraste, na fermentação é uma molécula orgânica e ocorre em apenas uma etapa. Já na respiração celular, o processo demanda três etapas. Portanto, na fermentação temos um processo de degradação parcial da glicose, de duas moléculas de ATP. Já na respiração celular, ocorre a degradação total da glicose, o saldo energético final é de 32 moléculas de ATP. Por fim, a fermentação, independente do tipo, é fundamental na sociedade, tendo relação direta com a economia, alimentação e abastecimento no mundo. Por fim, gostou dessa matéria? Se sim, continue por aqui, leia mais sobre Ciclo de Krebs, uma das etapas da respiração celular das células animais e é responsável por gerar energia para as reações. Fontes: Biologia Net, Mundo e Educação, Só Biologia Imagens: Profissão Biotec, Pet Engenharia de Alimentos UFG, Uol, Deposit Photos. Quais os microrganismos que fazem a fermentação?Microrganismos Utilizados na Fermentação. Bactérias, bolores, actinomicetos e leveduras são microrganismos largamente utilizados nos processos fermentativos. No entanto, as leveduras possuem maior destaque, sendo a espécie Saccharomyces cerevisae a mais conhecida.
Quais são os tipos de fermentação e seus microrganismos?Existem três tipos de fermentação: a alcoólica, a lática e a acética.
Como os microrganismos atuam na fermentação?Sempre que a fermentação ocorre, os microrganismos são responsáveis pela conversão desses açúcares e amidos em ácidos e álcoois. Existem milhares de microrganismos identificados na fermentação, mas alguns dos mais comuns incluem leveduras (como saccharomyces cerevisiae), bactérias (como lactobacillus) e fungos.
Quais são os microrganismos envolvidos no processo de fermentação do pão?A maioria dos pães são fabricados utilizando leveduras como agentes de fermentação, essas leveduras são conhecidas como Saccharomyces cerevisiae. Nesse processo de fermentação, as leveduras fermentam os açúcares, produzindo álcool etílico e dióxido de carbono.
|
Quais são os principais microrganismos que fazem o processo de fermentação?
Postagens relacionadas
direito autoral © 2024 pt.wiewird Inc.
