Quais fatores favorecem o cultivo do café no Brasil?

Você Sabe quais são os 4 Grandes Fatores que Contribuem para as Melhores Xícaras de Café?

1 – Origem (Região);2 – Produção (Cafeicultor);3 – Torra (Mestre de Torra);4 – Preparação (Barista).

Fator 1: Origem

A maioria dos cafés disponíveis nos supermercados é produzida a partir de vários grãos de café de diversas origens (chamamos de Blend). Por um lado, isso ajuda a uniformizar o café e cria um sabor mais consistente de xícara para xícara. Por isso ano após ano o sabor e aroma dos cafés das grandes marcas de café são os mesmos.

Por outro lado, isso obscurece as características únicas de sabor de cada região, colheita e produtor de café.

O oposto desse Blend é um café de “origem única”. Fiel ao seu nome, um café desse tipo apresentará apenas grãos a partir de um único ponto de origem. Como regra geral, os melhores grãos de café do mundo tendem a acabar como cafés de origem única.

Ter uma única origem é importante por um grande motivo: o sabor intrínseco exclusivo de cada grão de café é um subproduto dos fatores ambientais específicos presentes na região em que é cultivado.

Fatores como clima, solo, altitude e as cultivares dos cafeeiros adaptadas para a região contribuem para o sabor geral que esse café pode expressar.

Embora você provavelmente tenha uma região favorita, a única maneira de explorar todos os sabores que o café tem a oferecer é experimentar grãos de tantas origens diferentes quanto possível.

Fator 2: Produtor

Outro fator decisivo é o manejo do cafeicultor. Aqui diversas etapas fazem com que o café melhore sua qualidade. Todas as etapas são importantes, desde o plantio até o armazenamento do produto final.

Vamos ver um pouco de cada etapa que o cafeicultor trabalha até ter o grão de café pronto para torra.

1- Plantio do café;

Uma das primeiras fases é o plantio. Nesse momento que o cafeicultor decide sua estratégia, a cultivar adequada para sua região, o posicionamento das fieiras, se optará pelo plantio adensado, superadensado ou convencional.

Sempre bom lembrar que erros cometidos nessa etapa só poderão ser corrigidos com a renovação da lavoura, ou seja, precisa planejar muito bem o plantio!!!

2- Correção do Solo;

Produtor precisa fazer análise do solo e realizar correções conforme a necessidade do talhão. A aplicação deverá ser precisa, fazendo as adubações somente nos locais que forem necessários e na quantidade necessária para o cafeeiro.

Nessa etapa é muito importante o auxílio de um profissional especializado que poderá dar toda orientação necessária.

3- Cultivo;

Desde a floração até a colheita, muito trabalho é feito. Desde o controle de pragas até a limpeza da roça.

A maturação do café é muito importante. Quanto mais lenta for, mais açucares resultará no fruto do café. Por isso regiões com grandes altitudes tem se destacado na qualidade do café. Outra técnica que está sendo usada é o sombreamento. Apesar de levar a uma redução da produtividade por ter menor insolação, resulta no aumento da qualidade do café.

4- Colheita;

Aqui no Brasil a colheita se inicia no mês de abril ou maio, podendo se prolongar até o mês de agosto.

Para cafés especiais, a melhor forma de colheita é a seletiva, onde somente os grãos maduros são colhidos deixando os verdes para ser colhidos somente quando maturação estiver completa. No entanto a derriça é a forma mais usada no Brasil para cafés tradicionais.

Para as colheitas mecânicas, faz-se a derriça com hastes mecânicas, recolhendo, ventilando e ensacando o fruto. Os apanhadores mecânicos, abanam o cafeeiro, obrigando os frutos a se desprenderem para o interior de recipientes.

Posteriormente, é necessária uma separação dos frutos, folhas e paus. Esse processo só é viável em terrenos planos. Muito usado no Cerrado Mineiro, Cerrado Goiano.

5- Secagem;

Para a secagem do café, o agricultor poderá optar entre o processamento pela via seca (Natural) e via úmida (Cereja Despolpado). A escolha é de acordo com a tradição e motivos econômicos. A via úmida é mais dispendiosa, pois necessita de equipamentos para o despolpe e disponibilidade de água. No entanto a secagem passa ter um controle mais fácil, evitando problemas de fermentação indesejada.

A via seca resulta no “café coco” e a via úmida no “café pergaminho”.

A secagem deverá ser perfeita. Os métodos mais utilizados são o terreiro tradicional e o terreiro suspenso. Dependendo da região, poderá ser necessário o uso de secadores mecânicos, principalmente em regiões chuvosas na época da colheita.

6- Armazenamento;

O armazenamento deverá ser feito em condições de humidade e temperatura adequado.

Poderá ser realizado tanto a granel, quanto em sacaria e deverá ser em local seco, livre de insolação e livre de insetos.

Fator 3: Torra

Os sabores únicos de cada café são trazidos à tona - ou perdidos - durante o processo de torrefação. O nível de torra de um café é mais comumente descrito em um espectro quem vai do Claro ao Escuro. Quanto mais torrado, mais Escuro é o café. Quanto menos torrado, mais claro ele é.

Uma torra tecnicamente bem-feita revelará os melhores aromas e sabores de cada café, resultando em cafés de altíssima qualidade. O mestre de torra deverá saber o ponto ótimo de cada café, sendo que há muita variações do grão dependendo da região, do produtor ou da safra de cada lote.

A maioria das pessoas conhecem o café apenas com torras muito ​​escuras. O café de mercado de massa é em grande parte com torra escura, a fim de produzir um sabor homogêneo e disfarçar defeitos.

Como a carbonização das torras ​​escuras mascaram os sabores exclusivos dos grãos de café, eles não são a escolha certa quando você começa a explorar os sabores variados do café.

Como regra geral, selecione cafés com torras claras e médias de várias origens para explorar o potencial de sabor de cada região produtora.

Fator 4: Preparação;

Existem muitos métodos diferentes de preparar café, e cada um tem suas próprias características no sabor final que vai para sua xícara.

Por uma questão de simplicidade, nós usamos o cupping com o protocolo da SCA e depois verificamos como fica esse café em alguns métodos, sendo o Chemex o que gostamos mais.

O que primeiro pode contribuir para o sabor de uma xícara de café é a frescura dos grãos. O Café não pode ter uma torra muito velha e também não pode ser feito logo após a torra. Nós esperamos de 2 a 3 dias para provar.

Aqui está o equipamento que você precisa:

• Uma pequena balança digital;• Um moedor de café;• Cafeteira Chemex e filtro Chemex;• Uma chaleira de pescoço de ganso com água;• E é claro, o café!!

Agora para saber mais sobre o café filtrado, veja nossa outra postagem sobre esse assunto aqui:

Conclusão

Notamos que dos quatro fatores, apenas um não está relacionado ao fator humano, que é a origem do café. Os demais dependem do conhecimento humano para resultar em um ótimo café.

Também é bom frisar que os fatores 1 (Origem) e 2 (Produção) tem como objetivo melhorar a qualidade do café.

Enquanto os outros dois fatores (3 – Torra e 4 – Preparação) têm como principal objetivo manter e ressaltar os sabores e aromas que o café adquiriu durante a produção.

Ótimo café a todos

Que fatores contribuíram para a expansão do cultivo do café?

Quais os fatores naturais que favorecem o cultivo do café na região Sudeste do Brasil?

O que favorece o plantio de café em São Paulo?