Participação do nutricionista no processo de administração de materiais

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Estudo Dirigido – OSA 2019.2 Aula 1 - Aspectos gerais acerca do exercício profissional na área de Nutrição em Alimentação Coletiva Slide 2 ao 14 1. Defina alimentação coletiva com base na RDC nº600/2018 Área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de coletividade em sistema de produção por gestão própria (autogestão) ou sob a forma de concessão (gestão terceirizada). 2. Quais são as competências do nutricionista no exercício de suas atribuições em Nutrição em Alimentação Coletiva?  Planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição;  Realizar assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade ou a indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas. 3. Dentro do segmento da alimentação coletiva, quais as subáreas de atuação do nutricionista?  Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) Institucional (pública e privada)  Alimentação e Nutrição no Ambiente Escolar  Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT)  Serviço Comercial de Alimentação. 4. O que é Responsabilidade técnica? É a atribuição concedida pelo CRN ao Nutricionista habilitado, que assume o compromisso profissional e legal na execução de suas atividades, compatível com a formação e os princípios éticos da profissão, visando à qualidade dos serviços prestados à sociedade. 5. É obrigatório a presença de um nutricionista RT em UAN? Sim, sempre deverá existir um nutricionista responsável técnico (RT) pela UAN. 6. Nutricionista consultor ou auditor pode ser RT de uma unidade? O CRN não concederá a Responsabilidade Técnica ao Nutricionista pelas atividades de alimentação e nutrição humana, realizadas por Pessoa Jurídica em que o profissional esteja atuando na modalidade de consultor ou auditor em nutrição. 7. Qual a diferença entre consultoria, auditoria e assessoria em nutrição? Consultoria em Nutrição: serviço realizado por Nutricionista habilitado que abrange o exame e emissão de parecer sobre assunto relacionado à área de alimentação e nutrição humana, com prazo determinado, sem, no entanto, assumir a responsabilidade técnica Auditoria em Nutrição: exame analítico ou pericial feito por Nutricionista, contratado para avaliar, dentro da sua especialidade, as operações e controles técnico administrativos inerentes à alimentação e nutrição humana, finalizando com um relatório circunstanciado e conclusivo, sem, no entanto, assumir a Responsabilidade Técnica. Assessoria em Nutrição: serviço realizado por Nutricionista habilitado que, embasado em seus conhecimentos, habilidades e experiências, assiste tecnicamente a pessoas físicas ou jurídicas, planejando, implementando e avaliando programas e projetos em atividades específicas na área de alimentação e nutrição humana, bem como oferecendo solução para situações relacionadas com a sua especialidade. Aula 2 - Noções de Administração para Serviços de Alimentos Slides 5 ao 32 1. Com base nas teorias administrativas, apresente as principais características Frederick Taylor Ênfase nas tarefas, preocupação única de aumentar a velocidade da produção. Henry Ford Estímulo ao consumismo. Produção em massa para consumo em massa(produção em série). Salários altos para os operários. Criador do conceito de linha de montagem (ou de produção). Jules Henri Fayol Ênfase na estrutura, pensa na administração a partir do ponto alto, refletindo sobre as melhores técnicas para o aumentar a eficiência de qual quer tipo de organização. Elton Mayo Ênfase nas pessoas; reação à abordagem formal clássica; a produção de um trabalhador não é determinada por sua capacidade física, mas por sua “capacidade” social Max Weber Ênfase na estrutura, nas pessoas e no ambiente. Aliam a distribuição de poder em uma estrutura hierárquica (Teoria Clássica) ao tratamento de conflitos de interesse dos funcionários (Teoria de Relações Humanas); 2. Apresente as seis atividades descritas por Fayol aplicadas a um serviço de alimentação, exemplificando cada uma delas. Atividades administrativas: planejar (ou prever), organizar, comandar, coordenar e controlar os serviços de alimentação; Atividades técnicas: prestar assistência nutricional, aos pacientes (internados e de ambulatório) e aos funcionários; Atividades comerciais: previsão, requisição, seleção, compra, conferência, recebimento e distribuição de gêneros alimentícios, utensílios e equipamentos; Atividades contábeis: levantamentos, mapas (mensais, anuais), relatórios e determinação do custo operacional; Atividades financeiras: controle do material de consumo, racionalização do trabalho e aumento da produtividade; Atividades de segurança: segurança dos comensais (pacientes, funcionários, acompanhantes e visitantes), segurança pessoal (do serviço de alimentação) e segurança dos equipamentos, utensílios e material. 3. Quais são os recursos básicos da administração geral?  Humanos  Físicos  Materiais  Financeiros  Tecnológicos 4. Quais são as atividades administrativas desenvolvidas em uma UAN?  Planejamento e previsão  Organização  Direção  Coordenação e Controle O nutricionista planeja o processo de produção de refeições, comanda equipe, supervisiona as atividades, organiza as ações e controla os resultados 5. Explique e exemplifique cada uma das atividades administrativas desenvolvidas em uma UAN. Planejamento e previsão Definir missão, a visão da empresa, formular objetivos e estratégias. O que, como, quando e quem fazer? Principais atividades: Estimar as necessidades nutricionais da clientela, planejamento de cardápios, definir política de abastecimento. Organização Definir a hierarquia e setores, agrupar as atividades e dividir o trabalho. Principais atividades: Organização funcional, distribuição e adequação de Rh e materiais, elaboração de rotinas manuais e documentos. Compras e recebimento de estocagem. Direção/Coordenação Direção: Comanda a equipe, lidera, motiva, comunica e orienta. Cumprimento das metas definidas. Coordenação: Interligação (unir e harmonizar atos e esforços). Principais atividades: Supervisão da equipe em todo processo produtivo, liderança. Controle Monitora e avalia o desempenho, dá ações corretivas, compara o executado com o planejado e refaz planos caso seja necessário. Principais atividades: Análise e avaliação do número de sobras limpas, de custos, de resto/ingestão, opinião da clientela. 6. Qual a diferença entre atividades administrativas, atividades técnicas e atividades operacionais dentro de uma UAN. Atividades administrativas = funções administrativas (planejamento, organização, controle/direção e supervisão). Comandar a equipe e todas as atividades da UAN. Atividades técnicas = atividades que requerem conhecimentos específicos, como por exemplo definição do VET, planejar cardápio, analisar índice de restos e sobras. Atividades operacionais = são atividades operacionais, como por exemplo preencher formulários, requisições. 7. Apresente características de um líder.  Comunicação  Motivação  Dar ao funcionário a possibilidade de opinar sobre os assuntos de seu interesse  Tratamento humano  Liderança Aula 3 - Principais tipos de serviços Slides 2, 4 ao 18 1. Qual a diferença entre UAN e UPR UAN - Unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades fins ou meios relacionados à alimentação e nutrição.

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São atribuições do nutricionista na função administrativa de organização?

Qual o objetivo da gestão de materiais nas unidades de alimentação e nutrição?

Qual a função de um nutricionista em uma empresa?

Qual o papel do profissional nutricionista no planejamento físico funcional de uma unidade de alimentação e nutrição UAN?