 Show Independente se você gosta de doces ou não, com certeza, já ouviu falar do leite condensado. Normalmente utilizado para fazer brigadeiro, recheios de bolos e até mesmo para comer puro, o leite condensado é um produto muito popular no Brasil. Mas, quase ninguém sabe exatamente o que ele é e qual o seu processo de fabricação. Se você quer as respostas dessas perguntas, continue lendo nosso post! Como o leite condensado surgiu?Não se sabe ao certo quando o leite condensado surgiu, mas, o primeiro registro é de 1827, na França. Apesar disso, normalmente associamos o surgimento do leite condensado a Gail Borden Jr. Em 1853, os produtores de leite tinham um grande problema, uma vez que o leite retirado nas fazendas costumava azedar no caminho das cidades. Nessa época ainda não existia o processo de pasteurização do leite, nem geladeiras. Por isso, o empresário Gail Borden Jr. pensou em uma maneira de aumentar a duração do leite, retirando a água e adicionando açúcar. Como consequência, ainda haveria a diminuição do volume necessário para armazená-lo. Mas, foi apenas durante a Guerra Civil Americana, entre 1861 e 1865, que essa forma de consumir o leite se popularizou. Como o leite condensado tem muitas calorias, sendo composto basicamente por proteínas e carboidratos, os soldados começaram a se alimentar disso. Logo depois o produto foi para o mercado. Quando os soldados voltaram para casa e comentaram sobre esse novo produto para suas famílias, começou o grande sucesso do leite condensado. O que é e como é feito o leite condensado?O leite condensado, apesar de ter esse nome, não tem nada a ver com o processo de condensação, na realidade ele passa pela evaporação. A única razão de não ser chamado de leite evaporado, é que esse termo já é utilizado para designar a versão sem açúcar. Como é feito o leite condensado?Atualmente, a produção do leite condensado é separada em seis etapas: centrifugação, filtração, pasteurização, tratamento térmico, adição de açúcar e evaporação. Nem sempre as etapas ocorrem nessa ordem, podendo a adição de açúcar ser antes do tratamento térmico. A centrifugação consiste no processo de separar os compostos do leite, onde os mais densos ficam depositados no fundo do recipiente. Esse processo é feito para remover as impurezas. A filtração também tem o mesmo objetivo, mas é nesse momento que ele é filtrado para retirar as partículas suspensas. Já a pasteurização é o processo para eliminar os microorganismos presentes no leite. Isso é feito através de um aumento da temperatura, normalmente até 75 °C. O tratamento térmico tem como objetivo promover ao leite maior viscosidade, estabilização das proteínas e precipitar sais de cálcio do leite. Esse processo é feito, assim como o nome sugere, através da troca de temperaturas. Durante a adição de açúcar, o leite é misturado com sacarose, o que evita a proliferação de microorganismos e, claro, dá aquele gostinho gostoso. E, por último, a evaporação é que dá a textura final ao leite condensado. Um aparelho chamado de concentrador aquece a mistura do leite com a sacarose até que 60% a 65% da água seja evaporada. Para evitar a formação de cristais de açúcar, durante o processo de evaporação, é adicionado lactose em pó. Depois disso, ocorre um resfriamento abrupto. Agora que você já sabe o que é e como é feito o leite condensado, que tal saber mais sobre a origem das substâncias químicas? (Imagens: divulgação) Ouça este artigo: Recebe o nome de leite condensado o produto obtido a partir da evaporação de boa parte da água contida no leite, originando um líquido espesso e viscoso, sob o qual geralmente se adiciona açúcar de cana antes que seja embalado em latas esterilizadas. Em condições favoráveis, o leite condensado pode durar por até dois anos acondicionado em sua embalagem. O leite evaporado, antes de atingir sua consistência, assume a forma viscosa do leite condensado, sendo que geralmente aquele não recebe açúcar. Ambos, são, portanto, produtos obtidos a partir do mesmo processo de evaporação da água do leite. O impulso para a produção de leite condensado data de meados do século XIX, quando vários foram os esforços empregados no problema de se obter leite em regiões isoladas de laticínios, dilema enfrentado especialmente pelos soldados nas guerras. O leite condensado também resolveria um problema comum à época, o da dificuldade em embalar e conservar o leite sem que este se deteriore. Havia também a preocupação com a grande produção de leite impróprio para consumo, devido às condições de pouca higiene de muitas fazendas. É assim que Gail Borden, um fazendeiro norte-americano, lidou com a idéia de remover parte da água do leite e adicionar um elemento estabilizador antes de conservar o produto em lata, na esperança de que assim se poderia desenvolver uma forma de leite conservado e embalado que pudesse ser facilmente transportado e vendido. É a partir do resultado dessas experiências que em 1864 a Eagle BrandConsolidated Milk inicia suas operações. Em um primeiro momento, o leite condensado foi empregado como bebida, seja consumido puro ou diluído em água. O produto era utilizado por aqueles que não tinham acesso a leite fresco, e usavam o leite condensado ou então o leite evaporado, adicionando água ao produto. Muitas empresas começaram a complementar o leite condensado, enriquecendo-o nutricionalmente para garantir uma maior porcentagem de consumidores. Com a descoberta do processo de pasteurização, bem como dos sistemas de refrigeração, o consumo de leite fresco tornou-se mais difundido, tornando o leite condensado ou evaporado um produto secundário no consumo da população em geral. O produto continuaria, entretanto, como componente de receitas e na produçãod e doce de leite. O leite condensado atual é feito a partir de leite de alta qualidade, que é pasteurizado para eliminar qualquer contaminação potencial. Este é depois transferido para um evaporador selado em um sistema de tubos fechados e submetidos a uma pressão baixa, o que reduz o ponto de fervura do leite. Como resultado, uma aplicação menor de calor pode ser útil para remover até 60% doteor de água do leite, que é homogeneizado, estabilizado, adoçado, e enlatado em recipientes esterilizados. A adição de açúcar ajuda no combate às bactérias, tornando o leite condensadoperfeitamente armazenável. Bibliografia: AVISO LEGAL: As informações disponibilizadas nesta página devem apenas ser utilizadas para fins informacionais, não podendo, jamais, serem utilizadas em substituição a um diagnóstico médico por um profissional habilitado. Os autores deste site se eximem de qualquer responsabilidade legal advinda da má utilização das informações aqui publicadas. Texto originalmente publicado em https://www.infoescola.com/curiosidades/leite-condensado/ Como é feito o leite condensado?São adicionados cerca de 180 gramas de açúcar por litro de leite. A mistura de leite e açúcar é adicionada a um equipamento (que controla pressão e temperatura) onde será aquecida até uma temperatura máxima de 70 oC. O aquecimento segue até que cerca de 60% da água seja evaporada.
Quais são os ingredientes do leite condensado Moça?INGREDIENTES:Leite integral, açúcar e lactose. NÃO CONTÉM GLUTEN. ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E DERIVADOS. PODE CONTER AMENDOIM.
Para que foi feito o leite condensado?Foi aí que, por volta de 1856, o norte-americano Gail Borden teve uma ideia: evaporar parte da água do leite e acrescentar açúcar para que ele durasse mais. Com a Guerra Civil Americana (entre 1861 e 1865), o leite condensado ficou popular por ser mais calórico e manter os soldados alimentados.
Qual é o leite condensado original?O Moça Original é a versão tradicional do Leite Moça, responsável por deixar as sobremesas mais saborosas, desde 1921. Integral, com 8% de gordura, ele traz a consistência e textura perfeitas para o seu doce.
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O que é feito o leite condensado?
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