21 de janeiro, 2019 às 11:51 | Postado em Estrutura da matéria, Termologia, termodinâmica
Respondido por: Prof. Fernando Lang da Silveira - www.if.ufrgs.br/~lang/O que ferve em temperatura mais baixa? Água pura ou uma solução salina?
Água pura ferve em temperatura inferior à temperatura de uma solução de sal em água. Em acordo com a Lei de Raoult a dissolução de sal em água tem como consequência uma diminuição na pressão de vapor saturado da solução em relação à água pura, determinando então que o ponto de ebulição se eleve. Vide condição para ebulir em Umidade relativa, pressão de vapor e ponto de ebulição.
Realizei um experimento com 500 ml de água de torneira. O termômetro que utilizei indicava 99,8°C quando a água ferveu em um recipiente aberto. Dissolvi 100g de sal de cozinha em água e então o ponto de ebulição desta salmoura passou a ser 103,4°C.
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Quem é fã de culinária já deve ter ouvido sobre um truque para fazer com que a água comece a ferver mais depressa: basta adicionar uma pitadinha de sal e pronto! O líquido alcança o ponto de ebulição em menos tempo do que o normal — o que é especialmente útil para quem deseja preparar uma bela macarronada em tempo recorde. Mas, o que é que o sal tem a ver com a água e, mais importante, será que ele é mesmo dotado do poder de acelerar as coisas?
Pois, de acordo com Sean Hutchinson, do portal Mental_Floss, esse papo de que o sal serve de ingrediente “mágico” para a fervura, por mais que ele seja popular entre chefs de cozinha amadores e profissionais mundo afora, não passa de um mito. Na verdade, nós suspeitamos que possivelmente se trate de uma mentirinha inventada por algum cozinheiro que queria enganar algum competidor.
Aliás, segundo Sean, o efeito é inverso, já que a adição do sal pode retardar o processo ao aumentar o ponto de ebulição do líquido. Com isso, a tendência de a água evaporar é maior do que a de que ela permaneça em sua forma líquida em nível molecular.
Truque furado
Conforme explicou Sean, quando acrescentamos sal à água ocorre um fenômeno conhecido como “elevação do ponto de ebulição”, que envolve três conceitos básicos da química: soluto, solvente e solução. Assim, o que acontece é que, ao adicionar o sal (um composto soluto) no líquido (que é um solvente) criamos uma solução (água salobra) que necessita de uma maior exposição ao calor para começar a ferver.
Então, em vez de entrar em ebulição aos — aproximadamente — 100 °C, que é o caso da água sem sal, o líquido precisa ficar mais quente e chegar aos 102,2 °C para iniciar a fervura. Entretanto, você pode pensar nesse processo de outra maneira... como a adição do ingrediente retarda a ebulição, ela pode ser útil no caso de que você deseje cozinhar algo mais lentamente ou acrescentar mais sabor à sua criação culinária!
*Publicado em 12/12/2016
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