Dicas e receita para fazer um frango desfiado na panela de pressão elétrica macio e suculento.
Se tem uma coisa que eu sempre tenho à mão é peito de frango desfiado. Este ingrediente versátil se torna um delicioso lanche, almoço ou mesmo prato principal de uma refeição em um piscar de olhos.
Basta acrescentar uma porção a saladas ou sopas, ou transformar em salpicão, fricassé, recheio para sanduíches, tortas, tacos, panquecas e muito mais.
Especialmente no verão, o peito de frango desfiado é um ingrediente coringa para quem quer praticidade de ter comida de verdade, sem precisar ficar horas preparando uma refeição.
O segredo é cozinhar uma quantidade maior de frango, desfiar (veja as dicas abaixo), fracionar as porções e congelar.
O frango cozido congelado dura cerca de 4 meses no congelador e, quando necessário, descongela muito rapidamente. Uma mão na roda!
Veja neste artigo minha forma de cozinhar o peito de frango na panela de pressão elétrica para que ele fique sempre suculento e saboroso.
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O que você vai precisar para fazer frango desfiado na panela de pressão elétrica
Além da panela de pressão elétrica, você vai precisar de três ingredientes básicos.
Para ver a receita diretamente, basta clicar no botão:
Frango
Eu sempre uso peito de frango sem pele e sem osso fresco (não é congelado). Você encontra também à venda filés de peito de frango, que são mais finos que o peito inteiro, peito de frango com osso, e também peito de frango congelado.
É possível fazer o frango desfiado com qualquer um desses, mas será necessário adaptar o tempo de cozimento na pressão. O filé levará menos tempo, e tanto o peito com osso quanto o congelado levarão mais tempo para cozinhar na pressão.
Líquido
A panela de pressão elétrica precisa sempre de uma quantidade de líquido para cozinhar na pressão. Além disso, o líquido vai garantir que o frango não fique ressecado.
Nesta receita, eu uso água ou, quando tenho disponível, um caldo de legumes ou de frango caseiro. O caldo, além de garantir a umidade, acrescenta um gostinho extra. Mas não é necessário e pode ser facilmente substituído pela mesma quantidade de água. Se for usar só água, sugiro que você capriche mais nos temperos.
Tempero
Eu não gosto que o frango desfiado na panela de pressão fique muito temperado, já que será ingrediente de outras preparações. Assim, prefiro um gosto mais neutro.
Por isso, na maioria das vezes tempero apenas com sal e pimenta do reino moída na hora. Amasso também um ou dois dentes de alho e esfrego nos peitos de frango. Esses são meus temperos preferidos.
Mas, você pode usar ervas, como tomilho ou alecrim, mistura de ervas já pronta, alho e cebola em pó, folha de louro, colorau, páprica, ou o tempero que mais agrada.
Agora que já tem os ingredientes, pegue a panela de pressão elétrica e mãos a obra!
A receita é muito simples, basta seguir o passo a passo.
- Tempere: tempere dois peitos de frango com sal, pimenta do reino e alho (ou outro tempero a gosto).
- Cozinhe na pressão: ajuste sua panela de pressão para cozinhar na pressão alta por 10 minutos, deixe a pressão sair naturalmente (leva cerca de mais dez minutos) para só então abrir a panela.
- Desfie o peito de frango: retire os peitos da panela de pressão, e use sua técnica preferida para desfiar. Se não souber desfiar, veja abaixo como fazer.
- Use imediatamente ou divida em porções: o peito de frango desfiado pode ser guardado na geladeira por até três dias e no congelador por até 4 meses.
Dica extra: misture um pouco do caldo que ficou na cuba da panela de pressão elétrica ao frango desfiado para deixar o frango mais saboroso e suculento.
O que fazer com frango desfiado
Essas são apenas algumas das preparações que você pode fazer usando o frango desfiado:
- salpicão de frango
- sanduíche natural de frango
- tacos mexicanos
- salada de folhas com frango desfiado
- arroz de forno com frango
- macarrão com frango desfiado
- fricasse de frango
- recheio para tortas, empadas, coxinhas
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Como desfiar o frango
Eu conheço quatro formas de desfiar o frango cozido. A melhor para mim depende da quantidade de frango a desfiar, da pressa e da preguiça de lavar outro utensílio.
Usando as mãos – a mais básica das técnicas, requer apenas seus dedos para ir desfiando o peito do frango. Desvantagem: é preciso esperar esfriar para não queimar as pontas dos dedos.
Usando dois garfos – os garfos aqui vão fazer o trabalho que seus dedos fazem no método anterior. Coloque o peito de frango em uma tábua de corte e, com um garfo, apoie o peito de frango. Com o outro garfo, faça movimentos puxando os pedaços de frango para fora. Desvantagem: pode ser mais demorado, mas dá para desfiar o frango quente, o que facilita o trabalho.
Usando uma batedeira – é a minha forma preferida quando não estou com preguiça de lavar mais coisas. Basta colocar o frango na batedeira planetária e bater usando a pá plana para o frango desfiar em um minuto e sem stress nenhum. Desvantagem: mais coisa para lavar e, se você bobear, o frango fica completamente moído e não desfiado.
Batendo na panela – esta forma eu não costumo usar porque uso a panela elétrica. Mas uma técnica de desfiar frango bem conhecida é deixar os peitos na panela, tampar e dar uma sacudidas, firmando bem a tampa. Desvantagem: precisa de músculo!
Rendimento: em geral, para cada peito de frango sem osso cru (cerca de 300 g) você terá 2 xícaras de peito cozido desfiado.
Como armazenar e congelar frango desfiado
Para armazenar o frango congelado, coloque em sacos ou potes com fecho hermético e deixe na geladeira por até 3 dias.
Se congelado, o frango desfiado tem validade de até quatro meses. Quando for usar, passe a embalagem com o frango do freezer para a geladeira e deixe descongelar durante a noite.
Caso esqueça de tirar do freezer com antecedência, descongele no micro-ondas ou use diretamente na receita, quando for ser usado em pratos que exigem mais cozimento, como sopas e ensopados.
Leia também: como congelar arroz cozido
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Peito de frango desfiado na panela de pressão elétrica
Uma forma fácil de ter um peito de frango desfiado suculento e saboroso
www.bemafiada.com
Preparo: 5 mins
Cozimento: 20 mins
Porções: 4 xícaras
Panela de pressão elétrica
- 2 peitos de frango sem pele e sem osso
- 1/2 xícara de água ou caldo de legumes ou frango
- sal
- pimenta do reino moída na hora
- 2 dentes de alho amassados
Tempere os peitos de frango com sal, pimenta do reino e alho amassado.
Coloque os peitos de frango na cuba de cozimento da panela de pressão elétrica, junte a água ou caldo e feche a panela.
Gire a válvula da panela para a posição de pressão. Programe a panela de pressão elétrica para cozinhar por 10 minutos na pressão alta.
Esgotado o tempo de cozimento, deixe a válvula na posição em que se encontra para que a pressão saia naturalmente. Este processo levará cerca de 10 minutos.
Quando a pressão sair totalmente e a tampa destravar, abra a panela e retire os peitos de frango usando uma pinça.
Desfie o frango da maneira que achar mais prática. Para deixar o frango mais suculento, junte um pouco do caldo que restou na panela de pressão elétrica ao frango desfiado e misture bem.
Use o frango desfiado imediatamente, guarde na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 4 meses.
- Esta receita foi testada em uma panela de pressão elétrica com capacidade para 6 litros (Electrolux PCC20).
- O tempo de cozimento pode variar de acordo com a espessura dos peitos de frango e as características da panela. Sempre prove antes de servir.
- Caso o frango não esteja bem cozido, tampe a panela e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos.
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Palavra chave: frango desfiado, panela de pressão elétrica, peito de frango, peito de frango desfiado
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