Diferença bacalhau saithe e do porto

Existem 4 tipos de bacalhau que vivem no mar da Noruega e s�o exportados para o Brasil s�o: Gadus morhua, Saithe, Zarbo e Ling.

Estes tipos de bacalhau possuem diferentes caracter�sticas que podem ser melhor aproveitadas de acordo com a sua receita.

Bacalhau (Gadus morhua) – O aut�ntico bacalhau!

Ideal para pratos onde o bacalhau � servido em postas, peda�os. Prepara��es onde o bacalhau � o prato principal.

Saithe Tipo Bacalhau (Pollachius virens)

Ideal para bolinhos, saladas, caldos, pir�es e recheios.

Ling Tipo Bacalhau (Molva molva)

Ideal para churrasco, grelhados, assados. Pode ser desfiado.

Zarbo Tipo Bacalhau (Brosmius brosme)

Ideal para caldos, pir�es e bolinhos. Pode ser desfiado.

Agora voc� j� pode escolher seu bacalhau de acordo com sua receita.

Boa P�scoa!

O nome bacalhau é dado a peixes específicos depois de um processo de salga e secura, mas só algumas espécies podem ser classificadas como tal

Em 23/12/2019 às 10:55 3 minutos de leitura

Você sabia, por exemplo, que bacalhau não é o nome de um peixe? Não existe uma espécie de peixe chamada bacalhau. Na verdade, damos o nome de bacalhau a peixes específicos depois de um processo de salga e secura. Mas atenção!

Apesar de o bacalhau ser mundialmente apreciado, sendo um dos ingredientes mais consumidos na Semana Santa e no Natal, poucas pessoas conhecem de fato a sua origem, enganando-se ou confundindo-se na maioria das vezes.

A PROTESTE explica as diferenças entre os alimentos para que você faça as melhores escolhas para as refeições de sua família. Associe-se!

Pela legislação, as indústrias são obrigadas a informar, na rotulagem dos produtos, o nome científico das espécies da família de peixes utilizados para produtos salgados. É importante que o consumidor entenda as diferenças entre os principais peixes salgados comercializados no Brasil para que não seja enganado.

Por isso, preparamos algumas dicas para ajudar os consumidores a identificar quais peixes podem ser considerados bacalhau e os que não passam de peixes salgados. No Brasil, há cinco tipos de peixes salgados importantes em termos de comercialização:

Peixes que podem ser considerados bacalhau

• Gadus morhua: podem ser chamados de Bacalhau, Bacalhau do Porto ou Cod. São normalmente maiores, mais largos, gerando postas de maior grossura e de coloração levemente amarelada quando salgada. Quando cozido, separa-se em pedaços uniformes (lascas), e além disso apresenta linha lateral bem perceptível e cauda toda escura.
• Gadus macrocephalus: podem ser chamados de Bacalhau ou Bacalhau do Pacífico. O Gadus macrocephalus é conhecido como Bacalhau do Pacífico, em referência ao oceano que tem seu nome. Ele possui grande semelhança com a espécie Gadus morhua, mas em escala menor. Destaca-se por coloração bem mais clara que a do Bacalhau do Porto, linha lateral não facilmente visível, barbatanas ventrais muito pequenas e finas, pintas mais escuras e a extremidade da cauda apresenta faixa branca.
• Gadus ogac: podem ser chamados de Bacalhau ou Bacalhau Groelândia.

Peixes que não podem ser considerados bacalhau

• Pollachius virens (Saithe): O Saithe tem um sabor mais forte e cor mais escura e é mais utilizado para fazer bolinhos, saladas e ensopados, pois sua carne desfia com facilidade. Entre suas características visuais estão ausência de malhas; barbatana caudal bifurcada, com o vértice bem definido; barbatanas ventrais muito pequenas e finas; e linha lateral esbranquiçada retilínea.
• Ophiodon elongatus (Ling): Sua carne é clara e mais estreita, sendo muito utilizada para grelhados. Ele tem apenas duas barbatanas dorsais; barbatana caudal arredondada; corpo alongado aproximadamente retangular;
  carne de forma longilínea e estreita com coloração que varia do claro ao amarelo queimado.
• Brosmius brosme (Zarbo): É mais roliço do que o Ling, sua carne é de cor clara e é utilizado para a preparação de pratos desfiados, caldos, pirões e bolinhos. Tem barbatana caudal arredondada; barbatana dorsal única e contínua; barbatana anal inicia-se no meio do corpo e é também única e longa na base.

Cuidados ao comprar bacalhau

Ao comprar bacalhau é preciso estar atento a alguns detalhes. Verifique se o produto salgado não apresenta manchas de coloração avermelhada, pois pode indicar problemas de conservação geralmente associados ao excesso de calor e
umidade. Esta alteração é chamada de Vermelhão, e é causada pela proliferação anormal de bactérias halofílicas. A proliferação de bolores é outra alteração do produto associada ao excesso de calor e de umidade pelo armazenamento incorreto.

85 EXCELENTE QUALIDADE

O-LIVE AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM

Categoria: Extravirgem

Categoria Real: Extravirgem

Volume: 500 ml

Contém glúten: Não

Gord.saturada (porção): 0,00 g

Gord. totais (porção): 12 g

Calorias (porção): 108 kcal

97 EXCELENTE QUALIDADE

PARUS AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM

País de origem: PORTUGAL

Categoria: Extravirgem

Categoria Real: Extravirgem

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Gord. totais (porção): 12 g

Calorias (porção): 108 kcal

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SANTIAGO PREMIUM AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM

País de origem: Chile

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GALLO AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM

País de origem: PORTUGAL

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Categoria Real: Extravirgem

Volume: 500 ml

Contém glúten: Não

Gord.saturada (porção): 1,70 g

Gord. totais (porção): 12 g

Calorias (porção): 108 kcal

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Qual a diferença entre bacalhau e Saithe?

Qual a diferença do bacalhau Saithe e do Porto?

O que é o bacalhau Saithe?

Qual é o melhor tipo de bacalhau?