Carne de sol é uma carne salgada e dessecada, produzida de forma artesanal, nas regiões do semiárido brasileiro, como o Nordeste e o norte de Minas Gerais. Show A carne de sol não recebe nenhum tipo de tratamento com conservantes. Por ser realizado de forma artesanal, com pouca salga e desidratação parcial, é um produto bastante perecível, com vida de prateleira curta, de cerca de 3 a 4 dias. A carne de sol é geralmente produzida a partir de cortes nobres de bovinos. Eventualmente utiliza-se cortes de suínos e caprinos. Seu gosto e textura são muito semelhantes ao de uma carne in natura. Por ter menor quantidade de água, é um pouco mais firme que a carne in natura, possui uma cor mais escura e seu sabor é acentuado pela presença do sal. A salga da carne de solA salga é um dos processos mais antigos e mais simples na conservação de carnes e outros alimentos de origem animal. É o processo mais barato, em virtude do uso reduzido de equipamentos. E a secagem é geralmente feita ao sol. O principal atributo do sal como conservante é que retira a umidade da comida por meio da osmose. A maioria dos microorganismos, fungos e bactérias que estragam os alimentos ou causam doenças não podem sobreviver em um ambiente com sal, pois o sal os desidrata. O sal também acentua o sabor e aroma da carne-de-sol. Entretanto, altas concentrações de sal promovem a oxidação de músculos, resultando em uma coloração cinza dos produtos salgados. Diferente do jerked beef e de algumas variedades de carne-seca, a carne-de-sol não utiliza o sal de cura em seu processo de produção, o que faz com que a carne fique mais escura, menos úmida e mais propensa ao desenvolvimento de germes nocivos à saúde humana. O vídeo abaixo mostra uma parte do processo de produção da carne-de-sol no Nordeste. Apesar do nome, a carne de sol é geralmente seca à sombra, para evitar o ressecamento excessivo. A carne é desossada, cortada e estendida no formato de “mantas”. É seguro comer carne de sol?Carne de sol é um produto artesanal, feito com técnicas rudimentares de salga e desidratação. Tanto a produção quanto a comercialização da carne de sol costumam ocorrer em condições higiênicossanitárias precárias, o que permite a proliferação de microrganismos perigosos e colocando em risco a saúde dos consumidores. Grande parte da contaminação ocorre em razão do baixo teor de sal utilizado, insuficiente para inibir o crescimento de bactérias., tais como aquelas do gênero Staphylococcus. Vários estudos foram realizados em relação aos riscos ao consumo e às condições higiênicas dos estabelecimentos produtores e comercializadores de carne de sol. Listamos abaixo alguns deles para referência:
Pela razões apontadas acima, recomendamos a compra de carne de sol apenas de estabelecimentos confiáveis, que sigam rígidas regras sanitárias. Ou ainda produzir sua própria carne de sol, como mostramos abaixo. Receita de Carne de SolFazer carne-de-sol em casa é muito simples e requer apenas um bom corte de carne (de sua preferência) e sal. O processo de preparo da carne de sol é similar ao processo que os americanos chamam de dry brining (salmoura seca) Utilize exatamente a quantidade de sal que iria aplicar em uma peça de carne que iria para a grelha, assim não será necessário dessalgá-la. Preferimos utilizar um sal mais fino (marinho ou kosher), para que penetre rapidamente na carne e para que não fique extremamente salgada. Use cortes de carne com pouca gordura. Os melhores cortes de carne são aqueles com pouca gordura interna e externa. A razão para utilizar cortes magros é que a gordura não pode ser penetrada pela solução salina. Por isso a gordura irá oxidar e ficar rançosa. Por razões de higiene, não recomendamos que a carne fique exposta à temperatura ambiente. Todo o processo de dessecagem deverá ser feito na geladeira. O processo de refrigeração de uma geladeira retira a umidade do ar, fazendo com que alimentos expostos ao ar gelado ressequem. Caso não seja congelada, a carne deve ser consumida em um prazo pequeno, de 2 a 3 dias. carne-de-sol não é uma carne totalmente desidratada, e portanto está sujeita à contaminação tal como uma carne in natura. Tradicionalmente, a carne-de-sol é frita ou grelhada na manteiga de garrafa, ou ghee.  Carne de SolReceita para o preparo da carne de sol a partir de cortes de carne de primeira (no Brasil: contra-filé ou picanha e em Portugal: vazia ou alcatra); a carne é levemente salgada e depois é frita/grelhada na manteiga de garrafa (manteiga clarificada ou ghee) RefeiçãoChurrasco CozinhaBrasileira
Como é feito o processo da carne de sol?Típica da região Nordeste, a carne de sol é preparada após a adição de uma fina camada de sal ao corte bovino. Depois do processo, a peça é colocada em local coberto e bem ventilado para a secagem. A baixa umidade do ar é indispensável para resultar em um produto de boa qualidade, o que torna o clima nordestino ideal.
Como transformar carne em carne de sol?Coloque a manta de carne em um recipiente e espalhe o sal por cima, vire a carne e espalhe o sal do outro lado também. Cubra o recipiente com um pano de prato e deixe descansando por aproximadamente 12 horas. Depois, coloque um varal à sombra, pendure a carne e deixe “curar” mais ou menos 48 horas.
Qual carne é usada para fazer carne de sol?1) Use qualquer corte de carne para fazer a carne de sol. Você pode usar coxão mole, lagarto, alcatra ou contra-filé, desde que seja de boa qualidade e esteja fresca. 2) Você pode usar os 2 tipos de sal, tanto grosso quanto fino.
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Carne de sol como fazer
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